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水煮鱼简单家常做法

时间:2021-01-20 16:22:06 饮食文化 我要投稿

水煮鱼简单家常做法

  导语:秋天来了,冬天还会远吗?说到冬天大家会想到让人沸腾火锅、过把口瘾的麻辣烫还有充满年味的辣炒年糕吧。其实,还有一道说起来会使人口直流的菜肴,那就是口感鲜辣过人的水煮鱼了。一起来学习吧!

  水煮鱼的家常做法

  水煮鱼是四川乐山常规做法。特点是麻辣鲜嫩。家常做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。

  主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

  辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

  4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

  5、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  6、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。 ...

  哪些人不适宜吃水煮鱼

  辣味美食是不少人的饮食最爱,而水煮鱼这种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快,但是像水煮鱼这样的辣味美食可不是所有人都能吃的,有些人是不适宜吃的,否则会引发疾病危害。

  1、心脑血管疾病患者

  水煮鱼当中的配料辣椒,里面的辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

  2、肾病患者

  因为辣椒里面辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

  5、孕产妇

  这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳婴儿使之患病。

  4、甲亢患者

  因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。

  水煮鱼的烹饪技巧

  想要做好一道美味的佳肴,除了有新鲜的食材之外,还要多下功夫去研究烹饪技巧。有的朋友会有这样的疑惑,为什么同样都是按照食谱制作的,自己制作的就是少那么点味道呢?你需要掌握烹饪中的窍门哦,这样,煮出来的水煮鱼就会更加正宗啦!做水煮鱼需要注意以下几个烹饪技巧:

  1、根据自己的个人喜好任意蔬菜,黄豆芽是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了,看起来色香味俱全呢。

  2、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了。

  3、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。

  4、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的.豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

  水煮鱼的营养价值

  水煮鱼最大的特色就是油旺可口、鱼肉鲜嫩、调料丰富。其实水煮鱼除了好吃、好看之外,还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益的!下面,我们一起来看看水煮鱼都含有哪些营养物质。

  1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

  2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高,堪称“蔬菜之王”。它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分,适量食用还是有好处的,但是不能吃多哦。

  3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,天气冷一点时候吃最适宜了。但是需要注意的是,吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果,以免造成维生素缺乏。

  水煮鱼怎么吃更健康

  好多吃货朋友对于水煮鱼都是又爱又恨,爱是因为它口感实在是好,恨则是因为吃完了很容易就会上火、脸上冒痘痘,甚至引起肠胃不适,拉肚子等。水煮鱼怎么吃更健康呢?让我们一起来详细了解一下吧!

  1、少吃点!水煮鱼不能经常吃,也最好不要一次吃太多,因为它浓重麻辣口味会大大刺激人的味觉神经,使唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,从而导致使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。

  2、和蔬菜搭配着吃!蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,同时能补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用。所以吃水煮鱼一定不要忘记配上蔬菜或是水果。

  3、喝点清凉饮品!本身肠胃脆弱或是容易上火的朋友在吃水煮鱼时,最好多喝菊花茶、绿茶、凉茶、莲子汤等能帮助降火的饮品。

  4、多喝水!如果你是水煮鱼的忠实粉丝,几天不吃就不爽快,那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气,否则就别怪痘痘找上门啦。

  5、水煮鱼时加可点生姜丝,不去皮的生姜辛凉解表,有散火除热的作用哦。