鱼段怎么做好吃

时间：2022-11-22 10:23:28 饮食文化我要投稿

鱼段怎么做好吃

　　鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。以下是小编整理的鱼段怎么做好吃，欢迎阅读。

　　家常红烧鱼段

　　1、首先备好新鲜的鱼段

　　2、面粉适量(淀粉也可以)

　　3、准备配料：姜片、蒜片、葱段、麻椒、八角、辣椒段

　　4、把鱼段蘸上面粉

　　5、锅里油温烧至三分热时，下入鱼段，炸三分钟左右捞出备用

　　6、锅里放熟油，加入豆瓣酱，把姜片、蒜片、葱段、麻椒、八角、辣椒段，一起翻炒

　　7、加上酱油、料酒、老抽并加入水放入炸好的鱼段

　　8、放上食盐、鸡精、糖

　　9、待锅里没油汤时，收汁放在盘子里即可，可以在上面放上一些香菜

　　青竹鱼

　　主料：青竹鱼

　　配料：姜片、酸辣椒、指天椒、蒜头

　　调料：花生油、鸡粉、米醋、生抽、辣椒酱

　　制作过程：

　　1.青竹鱼杀后，从腹部切成两半，再将鱼切成连体的小块，装入碟中放两三片姜，用蒸锅蒸熟;

　　2.酸辣椒、指天椒分别切斜段，蒜头切成蓉末;

　　3.热锅放花生油，将姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒酱、生抽、米醋和鸡粉，煮成浓汁，将其淋在鱼块上即可。

　　贵州酸汤鱼

　　材料

　　草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

　　做法

　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

　　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

　　3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

　　4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

　　5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

　　小诀窍

　　1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

　　2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

　　3、关于酸汤和辣椒的`用量，可根据自己的口味略作调整。

　　家常刀鱼

　　菜谱简介