我要投稿 投诉建议

煮菜的注意事项

时间:2021-03-01 15:08:56 饮食文化 我要投稿

煮菜的注意事项

  煮菜又叫烹饪,为什么同样的食材不同的人做出来的味道会不一样呢?烹饪的方式很关键。下面是CNrencai小编收集整理的煮菜的注意事项,欢迎阅读参考!!

  煮菜的注意事项

  1海带忌洗泡后马上就炒

  很多人用海带制作菜肴时,往往水泡洗净后,马上进行炒或炖,这样做出来的海带既硬又腥。若把干海带先放到蒸笼里蒸一下,再放入清水内泡两三个小时,然后炒或炖,这样制作出来的海带既嫩又无腥味。

  2香菇忌用冷水泡

  很多人在用香菇制作佳肴时,习惯性地用冷水浸泡,以为这样可以避免其鲜味被破坏,结果却适得其反。因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故,核糖核酸只有在温水中浸泡,才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸,而冷水浸泡就达不到此目的。为了防止鲜味在浸泡的过程中被酸分解而遭破坏,所以待香菇全部软化之后要立即捞出并稍微挤干。另外,如果在水中放入一点白糖,由于透渗的关系,可减少美味成分在水中流失。

  3炖肉和炒青菜忌过早放盐

  炖肉放盐过早易使肉中的蛋白质发生凝固,肉块缩小,肉质变硬,味道变差。炒青菜若先放盐,菜内的水分会很快渗出,这样炒出的菜既不鲜嫩也熟得慢。

  4冻肉忌在高温下解冻

  将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。遇高温后,冻肉的表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的`扩散,给细菌造成繁殖的机会。冻肉最好让其在常温下自然解冻。

  5打鸡蛋忌用铝制容器

  蛋清遇铝会变成灰白色,蛋黄遇铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器更为合适。

  6塑料饭盒忌放鲜鱼

  由于软塑料饭盒吸收气味的特性较强,放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。

  7忌用搪瓷制品盛酸味食物

  因为搪瓷制品表面涂的釉彩,其主要成分是各种金属盐类,如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品,铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内,引起人体慢性中毒。

  扩展阅读:豆角的烹饪技巧

  豆角焖面的做法

  食谱原料:

  面条,五花肉,豆角,胡萝卜,葱姜蒜,大料,干辣椒,料酒,酱油,盐。

  面的做法:

  1、豆角摘洗干净,切成大约二到三厘米的段,五花肉切块,胡萝卜丁切丁;

  2、油锅热后爆香葱姜蒜,然后下五花肉块大火翻炒,加点料酒和酱油,入干辣椒,等肉完全变色后加入温水没过肉面,烧开;

  3、然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅,铺平在肉面上,改中火加锅盖开始焖;

  4、差不多二十分钟左右,基本上肉和菜都已经比较烂了,根据自己口味可以适量加入盐,然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火,几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条,再加盖焖几分钟;

  5、最后等锅里的汁没剩多少了,这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了,而且面条比较精道。

  干煸豆角的做法

  需要的食材:

  豆角400克,大葱1段,生姜1小块,大蒜2瓣,十三香1小勺,花椒少量,鸡精少许,食盐适量。

  做法步骤:

  1、将豆浆清洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,掰成长段备用。

  2、在炒锅中加入油,因为干煸用的油要多些,所以油量要比平常炒菜要稍多一些。

  3、将掰好的豆角放进去,开中火,煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。

  4、葱姜蒜切末,炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。

  5、等花椒炸出香味后放入葱姜蒜末炒香。

  6、放入之前煸好的豆角翻炒均匀,再加入适量的十三香、是烟花和少量鸡精翻炒均匀即可。

  豆角炒肉的做法

  需要的食材:

  豆角、五花肉、生抽、大蒜、盐、大葱、干红辣椒。

  做法步骤:

  1、豆角清洗干净,摘成段。

  2、五花肉切片,蒜拍碎,大葱切片,干红辣椒洗净备用。

  3、热锅后倒入适量食用油,4成热的时候放入葱片煸出香味。

  4、放入切好的五花肉,快速翻炒,炒至变色后盛出。

  5、放入一点食用油,下蒜末、干红辣椒煸出香味。

  6、放入豆角翻炒,放入适量盐、一点生抽,翻炒均匀。

  7、翻炒两分钟,放入一小碗的清水焖几分钟,至到水干后,将五花肉放进去煸炒1分钟即可。

【煮菜的注意事项】相关文章:

水煮菜怎么瘦身12-17

面试的注意事项03-19

投资的注意事项11-28

离婚手续的注意事项04-23

开题报告的注意事项08-03

元旦旅游的注意事项04-02

中考前的注意事项03-30

中考数学的注意事项12-18

夜间倒车的注意事项12-04

新手倒车的注意事项12-03