牛排烹饪的秘诀
好的食材是成功的一半;
一块好的牛排+海盐、黑胡椒 食用油(橄榄油等)黄油和百里香
解冻很重要;
烹饪前一天,移入冰箱的冷藏室,让牛排缓慢解冻;料理前提前30分钟取出,让牛排回到室温,用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法解冻:微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗
煎:
1. 在牛排正反两面均匀撒上盐和黑胡椒
2. 大火加热平底锅烧至锅微微冒烟(一定要看到冒烟啊!)
3. 加入1-2茶匙橄榄油,放入牛排轻轻按压一下(然后就不要碰它了)
然后,享受一下美妙的滋滋声;
4. 一块2cm的西冷或眼肉,煎1.5分钟左右翻面再煎1.5分钟,就可以达到三分熟了。
一块3.5cm的菲力,每面煎2.5分钟,三分熟 Perfect!
厚度每增加半厘米,则每面多煎30秒。
喜欢五分熟的,每面增加30秒就行了
5. 翻面时记得转中火,放入黄油、压碎的大蒜和百里香后,将融化的.黄油不停地浇在牛排上,时间到了就完成咯!
如果你煎的是西冷,记得竖起来煎一下侧边的油脂,约15秒左右
关火,取出放在砧板上-静置;
(这一步骤很有必要,是为了让牛排收汁,如果立刻切开牛排,牛排的汁水会流出来,口感就打折啦)
*可以放在网格盘上静置,如果没有网格盘,在牛排下垫一个勺子也是极好的
* 静置时间大致是总烹饪时间的一半
好了,开吃吧;
切牛排的小诀窍:逆着牛排的纹路,以45度的角度切成厚块。
这样一份外脆里嫩多汁的牛排就完成啦!
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