我要投稿 投诉建议

牛排的烹饪技巧有哪些

时间:2021-02-23 15:56:17 饮食文化 我要投稿

牛排的烹饪技巧有哪些

  如果你想用一种优雅的方式,亲自下厨借以表达对家人朋友的爱,给他们一个惊喜,牛排是个最好的选择。只要注意一些细节,牛排的失败率几乎为零,而且卖相吸引,绝对让你做得轻松,大家吃得愉快。

牛排的烹饪技巧有哪些

  配餐与酱汁怎么选?

  红肉配红酒,白肉配白酒,红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉,主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐,几乎没有全熟的制品,牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时,一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。

  牛排的配菜有很多种,最常见的'搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素,蘑菇也一样,同时嚼起来又非常有口感,土豆则可以代替米饭作为主食。

  最常见的酱汁是黑椒汁,除了买现成的酱汁,还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟,再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟,加入红酒和白兰地,之后将牛骨汁倒入,小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁,将牛骨先烤焦至黑色,然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。烤牛排之前,需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序,让肉质口感细嫩。当煎至一成熟,会静置两三分钟后再继续煎,这样,牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

  吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

  边切边吃,正确的方法是以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,而不是全切完了再吃。牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

【牛排的烹饪技巧有哪些】相关文章:

招聘面试的技巧有哪些03-02

面试的交谈技巧有哪些03-01

追女孩的技巧有哪些12-19

电话面试有哪些技巧03-21

销售培训技巧有哪些10-07

求职面试技巧有哪些?02-28

自考答题技巧有哪些12-21

投资理财有哪些技巧11-28

投资理财技巧有哪些11-27

开店创业有哪些技巧10-28