清明前后应该吃什么

时间：2024-04-01 14:00:26 宇涛饮食文化我要投稿

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清明前后应该吃什么

　　清明时节饮食宜温，多进食蔬菜水果，尤其是韭菜等时令蔬菜。清明时期还适合进食地瓜、白菜、萝卜、芋头等食品温胃祛湿，也适宜多吃。另外，清明节气中，不宜进食笋、鸡等，可多吃些护肝养肺的食品，例如荠菜、菠菜、山药，对身体有好处。以下是CN人才网小编准备的清明前后应该吃什么，快来看看吧。

清明前后应该吃什么

　　清明前后应该吃什么

　　1、香椿

　　香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　2、河蚌

　　据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。

　　蚌肉洗干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会叫人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。

　　3、荠菜

　　清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。

　　荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。

　　4、螺蛳

　　清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

　　5、虾

　　“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

　　怎么区分野生河虾和养殖河虾呢?野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。

　　6、韭菜

　　说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。

　　韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　7、马兰头

　　每到清明时节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。

　　马兰头的制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。

　　8、蕨菜

　　蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

　　新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了。制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，便是一道难得的上乘酒菜。此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝。

　　清明节北方人吃什么

　　面花

　　做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。

　　清明果

　　每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。

　　吃馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

　　清明节饮食风俗来源

　　1、青团

　　清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。青团，用艾草汁或者是浆麦草的汁，拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

　　2、清明果

　　安徽、江西等我国南方省份多在清明节吃清明果。清明果和青团相似，但略有不同。其一，清明果多为饺子型。其二，清明果里面的馅多为五香干、笋干等，是咸的；青团则是以豆沙甜口馅为主。其三，清明果通常用鼠曲草，而青团喜欢用艾草。

　　3、艾粄

　　客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。和青团的原料一样，也用糯米，艾草汁。形状上略有不同，多会压成扁圆状。

　　4、暖菇包

　　暖菇包是福建泰宁的传统特色小吃。泰宁县民间每年清明前夕，农村家家户户都会做暖菇包。用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，再加入鼠曲草汁。

　　5、馓子

　　我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。

　　6、薄饼

　　厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。

　　7、大葱和蛋饼

　　清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了，真正的春天到来了。

　　8、芥菜饭

　　清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。

　　9、子推蒸饼

　　俗称蒸饼，是山西地方的传统食品，据说已有2500多年的历史。子推蒸饼，相传是寒食节流传下来的一种熟食，人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。

　　清明节禁忌

　　一、清明节忌讳探视朋友亲人吗

　　最好不要清明节当天去探视亲朋好友，隔天去探视为宜。因为清明节是祭奠的特殊时候，此时去探视亲朋好友很说不过去的，或者说不吉利。当然，你也可以请亲朋好友在外面吃饭为宜。

　　二、选择清明时期结婚好吗

　　同上理，结婚是人生大事，最好避开选择清明节时期结婚。

　　三、清明节可以出去旅游吗

　　清明节的重要活动就是去踏青，春暖花开的时候去感受一下大自然的美好，无可厚非。但是，特别需要注意的是不要去别人祭扫比较多的山！不要说不吉利的话，更不能说对亡者不敬的话，晚上活动要谨慎。因此清明节休假出去旅游不能说是对不起列祖列宗。

　　四、清明节能穿红内衣吗

　　通常来说，清明节期间要特别忌穿大红大紫的衣服，即使红内衣也要谨慎穿用；应穿上素色的服饰为宜。当然，也不要佩戴红色的配饰。但是，特别提醒，如果你是本命年，则红内衣可穿。

　　五、为何清明期间忌买鞋

　　一些人恰巧是清明节过生日，因此有时难免就在清明节期间买双鞋。岂不知鞋与邪同音，故而通常不在此时买鞋。真有需要也要错开时间购买。提醒你留意鞋店为何清明节生意不好就明白了。

　　六、清明节忌过生日吗

　　有些朋友恰巧是清明节生日，提醒你要提前过生日。如果恰巧是老寿星在清明节过生日，那么禁忌会更多。比如当日不要接受鲜花，同时生日蛋糕自己不可以当天吃。坊间认为，这样老寿星一定会过一个平安吉祥的年，会更加长命百岁。

　　七、清明节当天为何少些娱乐活动

　　由于种。种原因，没能在清明节去祭祖、扫墓的朋友，清明节当天尽量少些娱乐活动，更不能吵架、说些不着边际的话语，否则，日后恐生麻烦。

　　八、为何不能因头发而盖住额头

　　按照古人的说法，清明节也是“鬼节”。如果需要在此期间走夜路的朋友，一定要记得随身携带护身的吉祥物，如桃木手珠等。同时，千万不能忘记要亮出你的额头，不能因头发而盖住，因为，那是你的神灯所在。

　　当然，以上所说有些封建迷信的意味。生活最重要的还是开心就好。但是，如果家里有老人，他们可能会很顾忌这些，还是稍微注意一下为好。

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