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春节年夜饭晚宴菜谱

时间:2021-02-04 18:03:10 饮食文化 我要投稿

春节年夜饭晚宴菜谱

  春节是中华民族文化的优秀传统重要载体,蕴含着中华民族文化的智慧和结晶,凝聚着华夏人民的生命追求和情感寄托,传承着中国人的社会伦理观念。年糕是汉字文化圈各地皆有的贺年食品,但各地的年糕皆有自己的特色,不尽相同。中国北方流行吃饺子,中国南方、琉球则会吃汤圆。中国南方还有油角、煎堆等贺年食品。那么春节年夜饭吃什么晚宴呢?小编给大家带来了春节年夜饭晚宴菜谱,一起来看看吧。

春节年夜饭晚宴菜谱

  八宝钱袋

  材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

  制作过程:

  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用

  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁

  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出

  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可

  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推

  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入

  7、大火烧开后,转小火炖15分钟

  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

  小贴士:

  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦

  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼

  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破

  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多

  甜蜜蜜金丝鸟窠

  材料:红薯、糖、水

  做法:

  1、准备材料

  2、红薯切长方形块,削匀溜

  3、到油锅中炸熟

  4、捞出沥油

  5、一段分别插上牙签

  6、锅中倒入白糖烧融化

  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可

  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出

  9、装盘,可以配点香香的桂花酱

  小贴士:

  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。

  2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子

  年年有余 孔雀开屏鱼

  原料:鳊鱼一条

  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒

  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

  步骤:

  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

  茄汁包心丸

  主料:猪前腿肉200克

  配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

  步骤:

  1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

  2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

  4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

  5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

  9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

  10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

  12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

  凉拌剁椒团圆皮蛋

  主料:皮蛋(4个)

  调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

  步骤:

  1、准备材料。

  2、皮蛋剥去壳洗净。

  3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

  5、开吃啦~~~~~

  三鲜福包

  原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

  步骤:

  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

  金瓜鲜蘑海蛎煲

  原料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

  调料:生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

  做法:

  1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

  2、所有食材切成丁。

  3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

  4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。

  5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。

  6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。

  7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

  8、将海蛎羹放入蒸熟的`金瓜盅内即可。

  福气满满小枣馍

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  制作过程:

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  5、面团取出轻轻揉匀。

  6、面团切成小剂子,搓细。

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  11、放入蒸笼中静置20分钟。

  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

  除夕守岁荷花酥

  原料:

  水油皮

  白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

  红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克

  油酥

  低粉100克 植物油50克

  椰蓉馅

  椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克

  做法:

  1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收。

  2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

  3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  5.将两种面团分别搓成长条。

  6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

  7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

  8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

  9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

  10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

  11.将擀好的面团从上而下卷起。

  12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

  13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

  14.将面团团成圆形,擀圆

  15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

  16.将椰蓉馅放在面片中间。

  17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

  18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

  19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。