年夜饭菜谱素菜和汤篇

年夜饭菜谱素菜和汤篇

　　年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。年夜饭通常各家各户都吃的非常丰盛，那么丰盛的年夜饭怎么能少了素菜和汤呢?CN人才网小编特意推荐了下面的年夜饭菜谱素菜和汤篇，快来看看吧。

　　鸡蛋炒双菇

　　鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量

　　1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入

　　2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒

　　3、双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋， 翻炒几下 ;出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火

　　辣炒什锦藕丁

　　藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

　　1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

　　2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

　　3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

　　芝麻豆腐

　　材料：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉

　　做法：

　　1、准备好豆腐和芝麻孜然粉。

　　2、准备一个大盘子，放入生粉。

　　3、将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

　　4、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香。

　　5、中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐。

　　6、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

　　红烧冬瓜

　　冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖 3克、植物油 2汤匙

　　1、材料：冬瓜300克、细香葱1根 调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的'块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)

　　3、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒

　　4、炒到冬瓜的边角微黄

　　5、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)

　　6、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花

　　蚝油生菜

　　生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

　　1、生菜洗干净沥干水备用

　　2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐

　　3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水

　　4、焯好的生菜摆入盘中待用

　　5、另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香

　　6、加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可

　　排骨莲藕汤

　　1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。

　　2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

　　3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。

　　4、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

　　枸杞红枣乌鸡汤

　　1、将乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干

　　2、将乌鸡块放入汤煲内，加入洗净的枸杞，红枣，香菇，姜片，加入开水，煲大约3小时，盛起时加盐调味即可

　　山药玉米排骨汤

　　1、排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

　　2、砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

　　3、一个半小时之后，加入山药，入盐调味，小火半小时

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　1、油锅内加姜片和盐烧热。(姜片和盐都是为了防粘)

　　2、鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎。

　　3、一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)

　　4、倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。(最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。)

　　5、白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少量糖。

　　6、煮至味道融合后即可