- 相关推荐
大年三十吃什么
除夕是中国人都非常重视的一天，全家人在一起团团圆圆吃一个年夜饭，家家户户年夜菜都很丰盛，道道菜都是吉祥又好看。下面是小编整理的大年三十吃什么，希望能够帮助到大家。
饺子
真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意，非常吉利;此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。
吃年夜饭
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。 年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
腊味
在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。
元宵
南方叫做“汤圆”，在江苏，上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节，道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。
吃鱼
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
年糕
蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
除夕传统食物
饺子
饺子就是春节的代表，很多人会选择饺子，代表的就是一个大的元宝被自己吃进肚子里面，也是福气满满的意思。是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。
长面
面条也是春节必备的食物，主要是为了能有一个好的兆头，一般是老人会吃面条，意味着长寿，也是为了来年生活一切都很顺利。也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的。
年糕
糯米制品的年糕就是很多人的最爱，也是为了更好地去表达自己的祝福的意思，一般的象征着来年更加的好，春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
鱼
吃鱼就是很常见的，鱼头是每年的必备食物，一般是红烧的做法，鱼头的摆放位置也是很有讲究的，鱼头朝着最有福气的那一个人。春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗。除夕夜常用的菜谱：年年有鱼，原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
芹菜
芹菜是含水量很丰富的食物，也是为了有一个好的兆头，勤快做事，收获更多，也是勤劳才能让自己变得更富有。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
猪手
猪手就是象征着财富，财富需要用手紧紧的抓住，那么猪手的做法也是很多的，只要是一般的调味料就能做出很好的味道。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。
生菜
生菜很多人爱吃，其实也是和生财有关系，主要是为了来年有一个好的彩头，获得更多的财富，寓意着年年变得更好。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
大年三十，这些事你一定要做！
守岁
我国民间在除夕有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。
贴春联、挂灯笼
在大年三十到来之际，家家户户都要精选一副大红春联贴于门上，以增加节日的喜庆气氛，也预示着来年的好兆头。
包饺子
吃饺子，也成为家家户户在年三十必做的事情之一了。早早地起来包饺子，在众多的饺子中只包上几只带有花生或其他果仁的，甚至一枚小小的钱币，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。
压岁钱
旧时，祭祀完祖先，举行完迎接诸神下凡典仪后，阖家要一起“辞年”，小辈要给长辈叩头拜年祝长辈长寿、大福、大顺，长辈要给小辈红包，即“压岁钱”，压岁钱寓意“压岁祈福”。
放鞭炮
大年三十晚饭前和跨年的那一刻就会响起“隆隆”的鞭炮声，现提倡健康环保国家不允许放鞭炮，可以在屋里挂上一串红彤彤的鞭炮，预示着新的一年吉祥如意，红红火火。
团圆饭
热热闹闹的除夕怎么能少了年夜饭呢！没有什么比一家人聚在一起高高兴兴地吃一顿团圆饭更让人幸福的啦！大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。
除夕夜吃什么好呢
一、糯米宝葫芦的做法
主料：土豆泥500克 糯米粉50克 鸡蛋液
辅料：红豆沙馅 面包糠
调料：植物油 白砂糖
1、土豆蒸熟去皮，压成泥。
2、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。
3、和成软硬适中的面团。
4、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。
5、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。
6、制成葫芦生坯。
7、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。
8、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。
9、再裹上面包糠。
10、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。
11、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。
饮食专家点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。
二、蒜香糖醋里脊
主料：里脊肉300克 鸡蛋一个
辅料：白芝麻少许 蒜茸
调料：食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋
1、里脊肉洗净，切成小块的长条
2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8、炸至表面金黄时，捞出控油。
9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
三、啤酒焖猪蹄
主料：猪蹄（后）1个
辅料：啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角
调料：酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
专家点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
四、祈福喜虾
主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个
辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末
调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
饮食专家点评：这道菜不仅做工精细且营养丰富，虾的鲜美，鹌鹑蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
五、四喜丸子
主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个
辅料：马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
饮食专家点评：四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。
六、金玉满堂
1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。加入生抽，醋，香油，盐调味。
2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。
3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
饮食专家点评：做工简单且口味清淡，但是不失美味，是年夜饭素菜不错的选择，也可作为除夕菜谱的主食食用。
七、紫气东来—萝卜糕的做法
主料：白萝卜600克 糯米混合粉250 克
辅料：紫薯80克 香菇10朵 虾米 青蒜
调料：油 盐 鸡精 胡椒粉
1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净。
2、香菇泡发好，洗净切碎。
3、萝卜去皮，刨成丝。
4、紫薯去皮刨成丝。
5、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。
6、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入虾米煸匀。
9、把紫薯丝与萝卜丝放入。
10、加盐，鸡精。
11、放入青蒜叶。
12、加胡椒粉，搅拌匀。
13、把糯米与大米的混合粉放入。
14、搅拌均匀。
15、盆里抹上油。
16、把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。
17、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。
18、闷5分钟，拿出冷却。
饮食专家点评：紫气东来—萝卜糕，糕点是每年年夜饭不可少的，加入紫薯的萝卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫气东来，来年吉祥如意。
吃年夜饭的注意事项
1、荤食过多素食较少
在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。
危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
2、品种偏颇粗粮不足
年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
3、饮料多甜零食高脂
年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。
危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
4、斗酒劝酒饮酒过量
年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。
危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
5、煎炸烹炒油脂过剩
过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。
危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
6、口味浓重盐分过多
在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。
危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。