立春吃五辛盘

立春吃五辛盘

　　立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。二十四节气最初是依据“斗转星移”制定，当北斗七星的斗柄指向寅位时为立春。下面是小编精心整理的立春吃五辛盘，希望能够帮助到大家。

　　立春亦称“打春”、“咬春”，又叫“报春”，“立”是“开始”的意思，每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春。立春位居二十四节气之首，人们十分重视这个节气。3000年前我国就有迎春仪式，至今已形成了许多固定的风俗习惯，有迎春行春的庆贺祭典与活动，有打春的“打牛”，咬春的吃春盘、春饼、春卷、咬萝卜习俗等。

　　五辛盘又称辛盘、春盘。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋以下，元旦日有食五辛盘的汉族传统民俗。意在尝新。源于汉代立春日食生菜。立春吃五辛盘，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”，也就是现在的：葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。

　　自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”;而南宋大诗人陆游在其《[感皇恩]伯礼立春日生日》和《[木兰花]立春日作》两词中亦分别有“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”这样的诗句。到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰‘咬春’。”

　　据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元日造五辛盘，正元日五熏炼形。”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句子。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’，杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。”其实，古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫。按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

　　吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。

　　“五辛盘”中的菜

　　明代李时珍在《本草纲目》中解释说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰之菜杂和食之，取迎春之意”。看来对春盘内容并不十分严格的，民间也有多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的，但总归为辛味的食物。唐代，皇家吃春盘之风尤盛，也非常考究，每逢立春之日，皇帝都要赠春盘给重臣的。杜甫“春日春盘细生菜，忽亿两京梅发时”诗中说的，就是这回事。此后的春盘也越来越讲究排场。南宋周密在《武林旧事》中记载，皇宫中的春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”元代契丹人耶律楚材有一首诗是专门写春盘风光的，诗中写道：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”他诗中提到春盘(木案)的内容就有粉丝(银线)、藕丝、豌豆、葱白、蒌蒿、韭黄等菜蔬，可真够丰富的。随着时间的推移，吃春盘成了一种形式，所食内容逐渐发生着变化。在北京，它甚至变成了另外的形式——“春饼”，但象征的意义是一样的。

　　辛味的功能

　　我国历代医家对辛味药物的运用多有心得，有不少还形成了独特的风格，以得心应手治疗多种疾病。医圣张仲景在《伤寒论》中创造的半夏泻心汤(半夏、干姜、黄芩、黄连、人参、甘草、大枣)被后世公认为是辛开苦降的代表方，对调和脾胃、消除胃肠道炎症的作用尤为显著。生活中最常见的感冒，也是以辛味药物为主进行治疗的，不管是发散风寒的辛温药还是发散风热的辛凉药，都离不开“辛味”这个主题。最近出版的《中药学》教材共载药物484种，属于辛味的就有146种，占全部收入药物的近1/3，可见它在临床运用中占有的地位。至于以辛味药物为主药的方剂更不胜枚举，如治疗感冒的麻黄汤、桂枝汤、香苏散、小半夏汤，治疗湿阻中焦的藿香正气散、平胃散、二妙散、三仁汤，治疗阳虚畏寒的四逆汤、理中丸、右归丸、二姜丸，治疗气滞作痛的天台乌药散、青皮丸、木香槟榔丸、柴胡疏肝散，治疗血瘀不行的生化汤、菖蒲郁金汤、姜黄散、活络效灵丹，治疗神昏闭窍的苏合香丸、六神丸、安宫牛黄丸、樟脑散等，无不是以辛味药物为将为帅的。

　　由于药食同源的关系，许多中药同时又是常吃的食物，所以民间对辛味药物、食物的运用也创造和积累了许多经验。民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是群众运用辛味防病治病的经验写照。此外，用葱头熨肚脐、生姜熬汤、薄荷泡茶防治各种感冒，用烧酒或辣椒汤驱逐寒气，用苍术、细辛作香袋避疫疠之气，用红花酒活血行血等做法，也都是民间对辛味的具体运用，充分体现了中医药知识深厚的群众基础。

　　做法

　　1. 菜洗净。

　　2. 将韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。（喜欢生吃韭菜的不必焯水）

　　3. 葱切丝，蒜拍碎，韭菜、茼蒿、芥菜切成段。

　　4. 将菜放入盘中，撒少许盐，淋入芝麻油和酱油少许。

　　5. 拌。