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云南黄姜怎么吃

时间:2021-03-01 16:30:07 饮食文化 我要投稿

云南黄姜怎么吃

  云南小黄姜在曲靖、丽江、保山等地均有种植,其中曲靖地区种植面积较大,云南属于典型的卡斯特地貌,种植的小黄姜深得人民群众喜爱。很久以前云南地区就有种植小黄姜,云南很多地区属于高原盆地,冬天较冷,小黄姜是必备的过冬食物之一,早在1958年以罗平地区生产的小黄姜就走出国门,成为重要的出口商品。

  云南小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。

  中医认为,姜性温,味辣,具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。鲜黄姜辛温,发汗温胃,逐寒邪;干姜辛热,温中散寒,除脾胃虚寒。姜能增强血液循环,有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。在炎热时节,姜有排汗、降温、提神的作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。姜还可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症,可用于鱼蟹、禽兽肉等食物中毒。此外,姜还有助于预防晕船和晕车。

  【云南黄姜食谱】

  胡萝卜黄姜沙拉

  材料:无籽小葡萄干140克,嫩胡萝卜400克,盐少许,蜂蜜或糖1/2茶匙,切碎的`花生、大胡桃或核桃50克,沙拉酱材料:,鲜黄姜1片,长5厘米,柠檬1个,橙子1个,酸奶油225毫升(或原味酸乳酪225克)

  做法

  1.水壶注入少量水煮沸。无籽小葡萄干倒入小碗中,用沸水浸没备用。

  2.制作柑橘沙拉酱:黄姜去皮擦碎,放入小拌盆。

  3.柠檬和橙子皮上的蜡洗净,半个柠檬、半个橙子的皮擦碎放入拌盆中。

  4.挤出半个柠檬、半个橙子的汁,洒在盆中黄姜上,酸奶油或酸乳酪拌入盆中,备用。

  5.胡萝卜去皮擦碎,放入上菜大碗中。小葡萄干洗净沥干,加入胡萝卜中。

  6.沙拉酱拌入胡萝卜和葡萄干中,加入盐及蜂蜜(或糖)。最后,拌入碎果仁上桌。

  猪脚姜

  主料:猪蹄2个

  辅料:鸡蛋3个

  调料:姜适量 甜醋汁适量

  做法

  1.老姜洗净去皮,用刀背拍裂,锅中不放油,炒干水份

  2.甜醋汁倒入砂锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

  2.甜醋汁倒入砂锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

  黄姜炒猪肚

  材料:猪肚400g,黄姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺

  做法

  1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。

  2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。

  3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

  4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

  5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。

  6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。

  7. 将剩下的黄姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

  8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。

  9. 起油锅,先下姜片炒透。

  10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

  11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。

  12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

  13. 下准备好的淀粉水勾芡。

  14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。

  红枣黄姜茶

  材料:红枣7-8颗,红糖少许,黄姜3-4片

  做法

  1、红枣、黄姜洗净后,放保温杯里充入开水,把盖盖严保存!

  2、一个小时后就可以饮用啦!喝时可以加入红糖或者蜂蜜。

  当归黄姜羊肉汤

  材料:羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,黄姜100g,水14杯。

  盐1.5小匙。

  做法

  1. 羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干。

  2. 黄姜洗净后,切块,然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入汤锅里加热备用。

  3. 将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里,加入姜块,大火翻炒加热至姜味飘出,随即倒入热好的14杯水,放入当归,一同煮滚后,转成小火,续煮约2小时至皮肉皆软,最后加盐调味即可。

  注:

  1. 煮的时候保持小火,如果大火容易有血沫,假如有血沫浮出来,要确实撇尽,这样煮好的汤才不会混浊。

  2. 如果冬天容易手脚冰冷、畏寒,可以煮上一锅,每天喝1~2碗,能够帮助调理体质来御寒。这是汉代名医张仲景传下来的经典药方,对于冬天补血气很有帮助的。

  3. 由于炖煮时间较长,最好买连皮带骨的羊肉,比较耐煮;纯瘦的羊肉煮好口感会干柴偏涩。

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