凉拌腐竹做法

时间：2021-04-05 17:15:46 饮食文化我要投稿

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凉拌腐竹做法

凉拌腐竹做法1

　　第一步

　　材料

　　第二步

　　将干腐竹、木耳，放入水中泡发

　　第三步

　　待完全泡发好后取出沥干

　　第四步

　　将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末

　　第五步

　　将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油

　　第六步

　　全部拌匀后装盘

凉拌腐竹做法2

　　腐竹这种食物一般是用来烫火锅或者是煮汤所用，没想到两半腐竹的做法也是非常不错的。为了能够长时间保存，一般是将腐竹风干保存，所以我们在将腐竹用来凉拌之前，一定要将其放在清水中浸泡足够长的时间，这样才能使腐竹能够恢复原本的味道。

　　凉拌腐竹的做法1

　　食材明细：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；

　　1.黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；

　　2.把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；

　　3.保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；

　　4.这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；

　　5.木耳也提前浸泡一段时间，这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；

　　凉拌腐竹的做法2

　　6.碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；

　　7.直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；

　　8.泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块，放在烧开的水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；

　　9.芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；

　　10.芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可。

　　凉拌腐竹的做法3

　　凉拌腐竹的做法其实很简单，跟一般的凉拌菜都是差不多的，只是多了浸泡这一步骤，上面小编给大家介绍的是最完成做法的腐竹，从腐竹的制成开始都是自己操作，但是现在不用这么麻烦，直接在超市或者商场都有现成的干腐竹售卖，夏季最适合吃凉拌菜，凉拌腐竹这样的食物自然受到大家的欢迎。不仅能够享受到最正宗的凉拌类美食，还能吃的健康，吃的安全。

凉拌腐竹做法3

　　凉拌腐竹的做法一：

　　主料：腐竹适量黄瓜适量

　　方法/步骤

　　1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

　　2、把腐竹切成小段。

　　3、黄瓜和胡萝卜切丝。

　　4、把蒜切碎。

　　5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

　　6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

　　7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。

　　注意事项

　　良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

　　凉拌腐竹的做法二：

　　主料腐竹(适量)

　　辅料胡萝卜(适量) 黄瓜(适量)

　　厨具炒锅

　　方法/步骤

　　1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

　　2、把腐竹切成小段。

　　3、黄瓜和胡萝卜切丝。

　　4、把蒜切碎。

　　5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

　　6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

　　7、捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

　　凉拌腐竹的做法三：

　　食材

　　主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g

　　辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量

　　步骤

　　1.提前泡黄豆

　　2.加10斤水，打成豆浆

　　3.用豆包布在蒸锅里过滤

　　4.把豆浆煮熟(开锅后小火多煮会)

　　5.锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中

　　6.保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来

　　7.悬挂晾干，大约24小时

　　8.这是晾干的腐竹

　　9.凉水泡开至没有硬心

　　10.木耳提前冷水泡发3——5个小时

　　11.准备各种香料

　　12.葱姜蒜改刀

　　13.碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下

　　14.锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用

　　15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻

　　16.泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉

　　17.芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉

　　18.蒜捣成泥

　　19.把几种材料，放一容器中

　　20.加适量盐

　　21.加适量味精

　　22.加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味

　　23.淋上辣椒油

凉拌腐竹做法4

　　凉拌腐竹的做法大全

　　腐竹是豆制品，营养丰富，腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　凉拌腐竹是腐竹的一种做法。凉拌腐竹的菜式也不少，但是一般做法都差不多。做腐竹凉拌菜，首先腐竹应该泡发了才能煮的，在腐竹的泡发上可以把腐竹切丝，或者切段泡，这样会更容易泡发哦，而且最好是用温水泡，只有均匀地泡发才能保证它的营养完全；另外要注意的是，提前2-4小时就要泡发了，因为这个过程需要比较久。

　　一般腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干，然后加盐、生抽、辣椒油、蚝油等进行搅拌，添加蔬菜不一样，就可以做成不同的腐竹凉拌菜啦。比较常见的腐竹凉拌菜主要有凉拌木耳腐竹、凉拌腐竹黄瓜、凉拌腐竹黄瓜金针菇、凉拌腐竹海带金针菇、凉拌腐竹芹菜等

　　酷热的夏天，来一道口感清凉的凉拌腐竹，虽然不能横扫酷热，但在起筷吐下的一瞬间，少了些热气，多了份清凉。

　　凉拌腐竹怎么做好吃

　　广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。

　　1、凉拌腐竹芹菜

　　做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：

　　（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；

　　（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

　　（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；

　　（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

　　（5）最后加香油拌匀，即成。

　　2、凉拌腐竹木耳

　　凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？

　　（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；

　　（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；

　　（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；

　　（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；

　　（5）切蒜蓉和香菜段；

　　（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；

　　（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。

　　做凉拌腐竹怎么泡发腐竹

　　做凉拌腐竹，腐竹的泡发，也是讲究方法的，怎么样泡，才能泡出营养的腐竹？赶紧收起来吧，腐竹的四种泡发方法。

　　方法一，想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

　　方法二，可以先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。

　　方法三，发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。

　　方法四，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的。

　　凉拌腐竹的营养功效

　　凉拌腐竹的营养功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白质44.6克、纤维素1克，还有丰富的维生素E、硫胺素、核黄素、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒元素。

　　由于腐竹含有多种矿物，所以经常吃酱烧腐竹可以补充钙质、预防老年痴呆呢。它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关，可以很好地防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

　　腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　此外，凉拌腐竹在不同的时间内摄入具有不同的功效哦，在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳，上班一族或者学生们最适合在中午吃了，这样可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作或者学习的疲劳，还具有良好的健脑作用。

　　凉拌腐竹的注意事项

　　腐竹最好在午餐的时候吃。凉拌腐竹可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。其中所含的.植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。丰富的维生素A和维生素D对缓解视力疲劳也有一定帮助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化，并起到预防结肠癌的作用。凉拌的时候可以适当加点醋，营养更好，还有一定的杀菌作用。

　　于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

　　腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者也别多吃哦，因为制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。