凉拌凉面的做法

时间：2021-05-29 17:40:08 饮食文化我要投稿

凉拌凉面的做法

　　汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。下面小编为大家分享凉拌凉面的做法，欢迎大家参考借鉴。

　　1.肉末凉拌面

　　猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙

　　1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁

　　2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用

　　3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒

　　4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可

　　2.榨菜开洋葱油拌面

　　龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克

　　1、准备面条

　　2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段

　　3、热锅倒入油温油把葱段下锅

　　4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用

　　5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

　　6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

　　7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

　　8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

　　9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用

　　3.鸡汁凉拌面

　　面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

　　1、锅中把水烧开

　　2、加入面条

　　3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗

　　4、面条过水冲凉后放入事先准备好的.冰水里再次过凉

　　5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏

　　6、香葱切碎后放入碗里

　　7、倒入一些凉拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入两勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　4.鸡丝凉面

　　面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

　　1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

　　2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

　　3、花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)

　　4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

　　5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

　　6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

　　7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

　　8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。(防止粘连)

　　9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

　　5.酸辣凉面

　　面条(生)250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙

　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用

　　2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟

　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

　　4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

　　5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

　　6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用

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凉拌面的做法11-30