水煮鱼片怎么做

水煮鱼片怎么做

　　水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。下面，小编为大家分享水煮鱼片的做法，快来学学吧!

　　食材准备

　　去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤——---3.5斤、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)、花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋)、色拉油一小碗。

　　制作步骤

　　准备工作

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半;

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

　　动火

　　1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

　　2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的`油和花椒辣椒，备用;

　　3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　盛盆

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;