餐饮年终总结

时间：2023-09-18 08:36:03 年终总结我要投稿

餐饮年终总结

　　总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，它能够给人努力工作的动力，不妨让我们认真地完成总结吧。但是却发现不知道该写些什么，下面是小编精心整理的餐饮年终总结，欢迎大家分享。

餐饮年终总结

　　目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率%,营业本钱元,比去年同期的元,增加元,增加率%,综合毛利率%,比去年的%,上升(或下降)%,营业费用为元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为380万元)。

　　(一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配,调发开工的积极性。

　　今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为%。

　　(二)抓好标准管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。

　　2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

　　3.建立出品估清供应监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

　　4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5.提高综合接待能力。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。

　　【前言】

　　回首那些挥洒汗水的日子，回忆过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对20xx的挑战，我们无畏向前。

　　第一部分全年小结备忘录

　　一、质量管理情况分析

　　（一）效劳质量分析

　　1．严格按照SOP要求，标准效劳流程，明确各岗位职责，加强员工根底技能和效劳意识；

　　2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进展每周巡查。

　　（二）出品质量分析

　　1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进展采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；

　　2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进展加工、储存、烹饪并记录存档；

　　3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进展培训整改，确保出品质量。

　　（三）环境工程质量分析

　　1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；

　　2．每月及时上报工程质量问题汇总表；

　　3．厨房完成灭“四害”工作；

　　4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

　　二、营销筹划情况分析

　　（一）总体营收

　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。详细数据分析如下：

　　备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　（二）主要推广活动

　　1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；

　　2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；

　　3．11.12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；

　　4．推出除夕夜团圆套餐。

　　三、管理制度的建立与执行

　　（一）管理制度的建立与完善

　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的标准化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及效劳水平，加强员工宾客至上的效劳意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

　　1．完成厨房的HACCPFSMS5S等制度标准上墙

　　2．完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格

　　3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格

　　4．完善酒店各项规章制度细那么

　　5．完成中西厨房食品安全管理制度并进展相关培训及考核

　　6．制定二级仓库管理制度并对员工进展相关培训

　　7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度

　　8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制本钱，降低破损

　　9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

　　（二）加强培训，提高效劳品质严抓人员之个性化效劳培训着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位效劳人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的效劳技能与水平。

　　努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进展调整，并且在人少、餐多时合理配置人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

　　加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进展检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅严密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。

　　加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

　　（三）加强部门内部管理工作

　　1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广方案和培训方案，并且每月定期对部门员工进展培训。在稳固操作技能根底的

　　同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对效劳意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；

　　2．在本钱控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的标准使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过详细的工作落实，责任到人，根本能够使得餐饮部年度食物本钱预先控制在酒店所规定的预算范围以内；

　　3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能方案，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施详细落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用根本控制在酒店所规定的预算范围以内。

　　四、人力资源情况分析

　　编制与实际比照情况分析

　　五．不断创新，赢得口碑

　　1．建立菜式意见反响表，定期与厨房沟通，提高出品质量；

　　2．建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；

　　3．西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高效劳质量；

　　4．早餐效劳中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐；

　　5．制定全新的厨房管理理念；

　　6．结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进展相关操作；

　　7．品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；

　　8．举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

　　六、重要活动之接待工作顺利开展

　　（一）、重要接待活动明细

　　1．天津恒大酒店盛大开业庆典

　　2．许主席的接待

　　3．北京相关领导的接待

　　4．天津及蓟县相关领导的接待

　　（二）、重大节日活动推广情况

　　1．国庆节与中秋节的活动推广

　　2．万圣节的活动推广

　　3．意大利美食节的推广

　　4．圣诞节的推广

　　七、加强团队协作，深化全局观念

　　1．每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；

　　2．每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

　　餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，屡次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳酒店，效劳员工。

　　辞旧迎新，我们吸取20xx年的工作经历，展望20xx年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。

【餐饮年终总结】相关文章：

餐饮年终总结09-18