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茶学专业毕业论文

时间:2021-01-15 19:07:45 毕业论文范文 我要投稿

茶学专业毕业论文范文

  茶学是一门具有悠久历史和鲜明特色的传统学科,亦是一门涉及自然科学和人文科学的现代学科。下面是小编整理的茶学专业毕业论文范文,欢迎阅读。

茶学专业毕业论文范文

  茶学专业毕业论文范文(一)

  [摘 要]中华茶文化的奇丽景观,是我国各族人民几千年来辛勤劳动的成果和智慧的结晶,具有历史性、时代性、名族性、地区性和国际性的特点,与科学精神及人文精神关系密切,是科学精神及人文精神高度结合的文化形态。

  [关键词]中国茶文化;特点;科学精神;人文精神;内涵;关系

  一、中国茶文化概述

  茶是原产于中国的常绿饮料植物,它的“根”不仅扎在中华大地的天然沃土中,还深深地扎在‘渊远流长的中华文化“土壤”,孕育出“茶文化”的硕果。中华茶文化的奇丽景观,是我国各族人民几千年来辛勤劳动的成果和智慧的结晶。

  1.茶文化的概念

  中国茶文化的广义概念是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和(包括茶的自然科学和茶的人文科学两方面)。狭义概念主要指茶对精神和人文社会的功能(着重于茶的人文科学)。通常概念认为茶的自然科学已形成独立的体系,现在通常所讲的茶文化偏重于人文科学(即茶文化外显部分)。

  2.茶文化的特点

  1)历史性。茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐封,茶叶已作为贡品。原始公社后期,茶叶成为货物交换的物品。战国,茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝,已有饮茶之风。隋朝,全民普遍饮茶。唐代,茶业昌盛,茶叶成为“人家不可一日无”,出现茶馆、茶宴、茶会,提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶,贡茶和赐茶。清朝,曲艺进入茶馆,茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态,以雅为主,着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中,融化了儒家思想,道家和释家的哲学色泽,并演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。

  2)时代性。物质文明和精神文明建设的发展,给茶文化注入了新的内涵和活力。在这一新时期,茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓,使条文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立,国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式,呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀,影响扩大,为世人瞩目。

  3)民族性。各民族酷爱饮茶,茶与民族文化生活相结合,形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。以民族茶饮方式为基础,经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺,更富有生活性和文化性,表现出饮茶的多样性和丰富多采的生活情趣。藏族、土家族、低族、拉枯族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼,也充分展示茶文化的民族性。

  4)地区性。名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔,茶类花色繁多,饮茶习俗各异,加之各地历史、文化、生活及经济差异,形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市,以其独特的自身优势和丰富的内涵,也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已连续举办四届国际茶文化节,显示出都市茶文化的特点与魅力。

  5)国际性。古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合,演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国,饮茶成为生活一部分,是英国人表现绅士风格的一种礼仪,也是英国女王生活中必不可少的程序

  和重大社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情,并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根,每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰,茶文化可以把全世界茶人联合起来,切磋茶艺,学术交流和经贸洽谈。

  二、科学精神及人文精神

  1.关于科学精神的内涵

  从科学精神的本质看,有的学者认为:“科学精神”中的“科学”一词应指自然科学,科学精神是在人认识并改造自然界的背景下提出来的。它主要包括两个方面的内容:一是尊重事实,尊重客观规律;二是大胆探索,追求并坚持真理。也有的学者认为:科学精神若用一句话来概括,就是实证精神。孔德对实证精神的论述很有代表性,他认为实证精神主要包括如下方面:真实,与虚假相反;有用,与无用相对;肯定、确定性,与犹疑相对立;精

  确,与模糊相对;组织,与破坏相对。

  从科学精神的历史发展看,有的学者把科学精神分为近代科学精神、现代科学精神和后现代科学精神三种形态。近代科学精神产生于近代科学的基础之上,它是以牛顿力学为代表的机械力学占统治地位的时代精神的反映,总的特征是科学精神与人文精神的分离;现代科学精神是在原子物理学、分子生物工程和电子信息技术等现代科学的基础上形成的,反映了对自然的认识和对人的认识的相互关联,其特点是科学精神和人文精神的交融;后现代科学精神则主张差异性、多元化、相对性、不确定性和非连续性等,一定程度上走上了与近代科学精神相反的另一极端,试图以人文精神来消弭科学精神。从这个角度来说,科学精神的内涵并不是固定的,而是随着历史的发展不断地演化着的。

  从科学精神的层次性看,有的把科学精神是分为三个层次:第一层次即认识层次,主要表现为认识的客观性、逻辑一致性和实践的可检验性等规范,它们直接体现了科学的本质特征,构成了全部科学精神的基础;第二层次即社会关系层次,美国著名社会科学家默顿揭示的四条规范——普遍性、公有性、无私利性和有条理的怀疑论——就是这一层次上科学精神的基本内容;第三层次即价值观层次,科学通过求真,可以达到求美、求善,科学把追求真善美作为自己的最高价值准则,这是科学精神的最高层次[1]。

  2.关于人文精神的内涵

  从人文精神的本质看,一种观点认为,它是指蕴含在人文学科中的、对人类生存的意义和价值的关怀,是一种以人为对象、以人为中心的思想,主要包括人的信念、理想、人格和道德等.。这种观点很有代表性,已经取得学术界广泛的共识。如:冯天瑜认为,人文精神作为人类对人世探求和处理人世活动的理想价值追求和行为规范的集中表征,作为人类对人世探求活动及其成果在精神上的沉积和升华,有其独立的丰富内涵,其核心是主张以人为主体,强调人的价值和尊严,重视对人类处境的关怀。李醒民也认为,人文精神应该是人存在的意义和价值的最高体现,它诱导人以真善美为旨趣,在自由创造和自我完善的过程中,逐步逼近真善美的境界。也有学者认为,人文精神是人类在自己文化意识基础上,通过自觉规范自己行为引导自己趋向所达到的一种高尚的思想境界,具体的说,就是人类应具有的以人为本、仁民爱物、修己安人、贵和尚中的文化精神和价值观。

  从人文精神的类型看,有的学者指出,人文精神主要包括如下三个方面:以人为本是人文精神的价值基础、核心内容和出发点;人与人、人与社会、人与自然三位一体和谐共处、协调发展是人文精神的理想追求和达到终极目标的理想道路;符合客观真理、经得起实践检验的科学性、真理性内涵,是人文精神的深厚底蕴和大力弘扬人文精神的价值所在。尽管学术界对人文精神的看法不尽一致,各自从不同的角度来阐述其内涵。但从根本上说,大家都普遍认为,人文精神是指以人为本、以人为中心的精神,是揭示人的生存意义、体现人的价值和尊严,追求人的完善和自由发展的精神。

  三、中国茶文化与科学精神及人文精神的关系

  科学包括自然科学和人文科学,茶文化是自然主义精神与人文主义精神高度结合的文化形态,是一种典型的“中介文化”。

  当代历史学家钱穆先生曾曾说道:“ 茶有品,人亦有品,有高下之别。班固汉书古今人表,分人为上中下三级,每级又分上中下,共九级。……品之高,必求之其质。若惟求量,则品难兼顾。……天道即由其本质。不顺乎茶之质, 又何有茶味之美。不顺乎人之性,又何由有圣德之成。加以外力,仅能使之多产。产多而质漓,则其美味将日减。……顺乎自然而待其化,则必经悠久之时间,此即天道。而质世界可进为能世界,此亦不见其迹,莫知其然之神化也。夫岂由人之所欲力之所创而能致。”[2]自然境界与人文境界的融通在这这段话中跃然纸上。

  另一位既是理论家又是实践家的周渝, 则仍在执着地以创造性的茶文化活动进行着人与自然的对话,在他身上,着实体现了自然精神与人文精神的高度统一。他以蕴含哲理的茶启迪人们的灵感,以茶艺来帮助人文精神的再建立,并再度恢复人们的感觉能力和想象力。更以阔的胸怀和超越东西方的表达方式, 召唤着人们“ 重返大自然”。他认为:“茶艺是一种根植于土壤,根植于传统, 仍在继续演化发展的深富美感与人文灵性的迷人艺术与高洁修养,使每一个接近它,参与它的人在享受茶香茶味之余,能在一个自然的过程中, 发挥个人的才智来丰富这个迷人的‘ 茶艺 世界’,同时获得安慰与丰足。”[3]

  宋徽宗在《大观茶论》中更说茶“ 清和淡洁”。足见, 吸取了天地之精气的自然之物——茶,与天地宇宙之精灵——人,有着“ 性之所近” 的可沟通的一面。从而使极富灵性的中国古人不仅从艺术鉴赏的角度领略了茶事之美,更借茶性之洁,表明人类的高雅情操:茶品与人品似乎有着对应的高度,人性中清虚和穆, 简淡恬静的一面,就与茶之清淡和雅谐调地统一起来了。这种自然与人文的高度契合,彰显出人类对真、善、美的精神追求。

  参考文献:

  [1]严春友.关于科学精神和人文精神的思考[J].淄博学院学报(社科版),1999,(3):9-15.

  [2]钱穆:《宋代理学三书随札》,台湾东大图书公司印行

  [3]周渝:《茶馆的过去与茶文化的未来》

  茶学专业毕业论文范文(二)

  摘 要:茶馆在中国城市社会生活中扮演着十分重要的角色,它与民众的生活紧密相连,并承担了广泛而又复杂的社会功能,是传统中国最大众化的公共空间。茶馆文化功能随着社会发展不断变化,本次研究通过查阅搜索文献以及分析归纳的方法的方法,分析茶文化在我国古代以及现代的作用,以便我们了解茶馆的历史和现代发展状况,使未来茶馆被赋予更多更重要的职能!

  关键词:茶馆;功能;历史

  Abstract:The teahouse in China urban social life play a very important role in it with the life of the people closely linked, and assume a wide and complicated social functions, is the most popular traditional Chinese public space. Tea culture function changing along with the social development, in the future the teahouse will be endowed with more important function!

  Key words:The teahouse; Function; history

  引 言

  茶馆是中国社会发展历史过程中出现的一种较为独特的经济文化现象。它最初出现在唐中期开元时期。西京长安开远门外数十里之处的道路边上也有开茶馆。当时称茶馆为茶坊、茶肆、茶店、茶楼、茗铺等,主要是为了满足行旅之人以及城市居民的饮茶和歇息休闲之用。到了宋代,由于商品经济更为迅速的发展,社会政治经济结构变化带来的社会流动加剧,城市、乡村都出现了数量众多的茶馆。数量上的巨增和经营手段的日趋成熟,带来了茶馆功能的多样化,在其所负担的经济功能之外,茶馆又承载了众多的社会文化功能。其后,明清至近现代的茶馆虽然在数量和规模上超过了宋代,但茶馆的功能基本上未有超出宋代的发展。

  1茶馆文化的功能

  第一,茶馆为人们提供饮茶、憩息、休闲场所。

  这是茶馆最初的功能,也是它最基本的功能。茶馆的出现,为人们提供了便捷且便宜的饮茶、歇息服务。道路漫漫,茶馆为行旅者提供驻足休息的场所。而在城市,茶馆成为人们歇息等候的所在。有文献记载唐代有人在长平坊北门胡人卖饼的店中“坐以候鼓”,等候开市的鼓声敲响,坊里的大门打开,可以出行或进入市场交易。因为唐代城市有坊市制度,店铺都在坊内,不得开门临街,而且坊门定时启闭,非时不得开门,人们不能随便进出坊里。对于无法确切掌握时间的人们来说,可以歇息等待的场所也就成为了一种需要。《夷坚志》所记的宋人故事中,也有早行的人在茶邸之中等候官府开门办公。《太平广记》记韦浦在行途中与人一路说话,“俄而憩於茶肆”,表明茶馆也成为人们歇息的场所。

  第二,茶馆为人们提供社会交往的公共空间。

  古代城市,尤其是京城及地处水陆会要之地的大城市,士子商旅云集,相当多的人住邸店旅馆或赁屋而居,茶馆为文人士大夫提供了约会雅集的场所。茶馆为文人士大夫提供了既正式又随意的社交场所。茶馆也是古代社会陌生人之间社会交往的公共空间。话本小说《鬼董》讲秀才樊生央王老娘作媒人为他介绍娶亲对象,王老娘就到她时常出入的茶肆为他寻找;《闹樊楼群多情周胜仙》讲述周胜仙、范二郎在茶坊一见钟情,周以挑剔茶水为由,介绍自己的身世,暗示爱慕之情,一出爱情故事便从茶坊开始,等等。说明古代社会不同阶层的男男女女都在茶肆中活动、交往。至近代四川,茶馆里不论相识还是不相识的人们,都可以坐在同一张茶桌上喝茶交谈,摆龙门阵。

  第三,茶馆为其他经济活动提供场所。

  南宋杭州“又有茶肆专是五奴打聚处,亦有诸行借工卖伎人会聚行老,谓之市头”(《梦梁录·茶肆》),各种行业的人员常在某个茶肆肆集,茶肆因而成为诸行业寻觅专业人力之处,有点象现在的专业劳务市场与同业行会。

  近现代的上海、杭州、北京等城市,都有多种行业———主要是手工艺人、工匠,常年在某一特定茶馆喝茶待人雇用。而近代工业及城市商业的繁荣发展,使上海、苏州等大中小城市都出现了行业茶馆,许多行业人士定时在某一茶馆会聚,了解市场行情,讨价还价,协商贸易。茶馆还为各种小买卖人、手工艺人提供买卖场所。如南宋杭州起,就有小经纪在茶馆内卖小点。近代茶馆内则有卖瓜子、花生、香烟者等。四川成都等地茶馆,还有人在其中提供剃头甚至挖耳朵的服务,还有擦鞋、卖凉风的。

  第四,茶馆是地方或社区的信息集散地。

  由于茶肆茶坊中往来人众巨大,流动性强,使得它成为消息传播的重要场所。近代四川,由于地域远隔,各种现代传媒手段尚未发展,信息不畅,川人多以茶馆为舆论阵地,在保路运动等重大事件中,茶馆都为舆论号召乡人起了重要作用。在辛亥革命前后的北京,茶馆成了人们了解朝政议论国事的地方,而在民国后期,各地城乡大大小小的茶馆大都成了人们了解形势议论国事的地方。民国政府为了钳制舆论控制民意,曾高压手段禁止在茶馆议论国事,茶馆老板们多在茶馆立榜喻示:莫谈国事。但这并不能禁绝茶馆中关于国事的信息。

  第五,茶道是许多传统文化活动的孵化馆。

  南宋杭州出现了教坊茶楼。“大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚,学习乐器,上教曲赚之类,谓之‘挂牌儿’”。(《梦梁录·茶肆》)茶与中国传统戏曲的关系历来甚为密切,两宋正值传统戏曲的初音“南戏”的形成之时,茶肆作为一个重要的消费娱乐场所,又为戏曲的传习提供了良好的场地。晚期民初,北京、上海等地出现了专演戏曲的茶园。最早的书场也是出现在南宋杭州的茶馆里。南宋时,小说讲史成为市民喜闻乐见的文化娱乐活动形式,茶肆则为之提供了良好的场所。说话讲史者在茶肆中搭台即席开讲,饮茶者一边品茗一边听书《夷坚志》所记乾道年间吕德卿等四人出嘉会门入茶肆,看见幅纸用绯尾贴云:“今晚说《汉书》”,便是在茶肆中讲史的说话艺人的节目预告。

  第六,茶馆是棋牌等娱乐活动的场所。

  南宋杭州城内有一家茶坊名为“黄尖嘴蹴球茶坊”,大概是可以供茶客蹴球玩乐或观赏蹴球游戏。此外, 茶肆中也常可以下棋甚至有人就在茶馆中奕棋赌博。洪皓使金至燕京时,发现那里的茶大妈和南方宋境一样兴盛,也同样开设赌局招赌。“燕京茶肆设双陆局,或五或六,多至五十埔者蹴局,如南人茶肆中置棋局也。”(洪皓《松漠纪闻》卷下)人的劣根性使赌博的恶习在茶馆中一直沿续,至清末江南,“乡镇茶坊,大半赌场”,有的地方“茶肆皆设赌具,接龙、斗虎,无肆不然”。(民国《钱门塘乡志》,民国《海宁州志稿》)。清代北京的茶馆,八旗子弟优游其中,他们不须工作即可领取钱粮,饱食终日无所事事,喝茶遛鸟,使得遛鸟亦成为京城茶馆中的一大景致。

  第七,茶馆提供食物。

  饮茶时佐以茶点,至迟在东晋时就有,称为茶果,用以佐饮。果仁、干果、蜜饯等是饮茶过程中常见的辅助食物。但是最早的茶馆里却并不向茶客提供茶果一类的茶食。到了晚近的时候,广东出现“二厘馆”及一盅两件的`饮茶吃食形式,这种以廉价而便捷的形式提供平民阶层方便早餐的茶馆很快在粤港地区流行开来。在广东人较多的上海地区也出现了这样的粤式茶楼。但在当代,粤港地区的早茶已经不再是由茶馆经营,而是由餐馆经营了。

  2茶馆文化的未来发展

  由于社会变迁、经济发展、文化提高,历史上茶馆的功能在当供发生了一些变化,有的功能消失,有的功能强化,还有新的功能出现。

  第一,茶馆仍将为人们提供饮茶、歇息、休闲场所。

  茶馆的这一基本功能将一直存在。对象是非本地居民的游客、当地老年有闲居民以及普通水准的消费者。其地点主要是在风景点、社区公园以及集中居民区附近。茶馆这一功能所面对的消费者,是一个非常庞大的群体。随着科学技术的进步,人类社会生产总量的不断提高,人们的物质财富和亲暇时间在不断增多,旅游、休闲已经成为人们一种日渐重要的生活方式。当中国社会平稳渡过社会经济转型期,经济关系逐步理顺,社会阶层结构将呈现出两头小中间大的枣核型,这也就意味着将有一个庞大的中等水准的消费群体,中等消费即普通水准的消费将占消费方式的主导地位。

  第二,茶馆仍将为人们提供社会交往的公共空间。

  工业时代的快节奏生活带来的生活压力需要缓解,拥有优美环境和良好服务的茶馆可以提供人们舒解压力的一个好去处;社会从温饱向小康发展过程中居民住房面积暂时的狭小,使人们需要一定的社会空间作为居住空间的延伸,在其中会聚亲朋、小型商务会谈、与不太熟悉或者陌生人的偶尔交往,都需要一个相对安全而条件适当的公共空间,茶馆将和咖啡馆、酒吧等服务设施一道分享人们这一对公共空间的需求。现在有很多戏曲爱好者组织各种票友会,健身爱好者组织各种形式的俱乐部,歌唱爱好者组织业余合唱团等,但现在他们仍然是用周末及其它的业余时间,仍然是工业时代的消费方式。后工业时代在家工作的人们,将会比现在有更多的志趣相同者的组织团体活动,茶馆是可以将某种志趣与活动的公共空间相结合在一起的一种场所,而这种志趣,就是对茶文化的兴趣,对格调生活、健康生活的兴趣。

  第三,茶馆将是人们进行而不是观看文化娱乐活动的场所。

  现代大剧院、小剧场等专门演出场所,成为音乐、舞蹈、戏曲等艺术的专门表演场地。虽然有些茶馆仍然在举行一些戏曲、音乐表演,但是由于茶馆在灯光、音响以及座位前后高低错落设置等方面,与专业演出场所有着质量上的重大差别,消费者不会选择茶馆作为观看音乐、舞蹈、戏曲演出的地方。只有评弹、说书等说唱形式的艺术以及小型室内乐器等小规模的表演,不会因场地的限制影响演出的效果,还有可能成为茶馆中的表演艺术。即便如此,茶馆业者也要相信消费者对专业分工的理解,不会有很多的消费者将茶馆作为长期欣赏艺术表演的场所,不能轻易以文娱表演为茶馆的主打项目。在生活水平提高、教育普及且再教育也日益普及的今天,人们的素养普遍提高。在文化娱乐活动的诸多领域,很多的人们已经不满足于只是做一个观点,而是积极的参与到了其中,比如书法绘画、戏曲歌唱、烹饪服饰、鉴宝古玩等等。

  第四,茶文化的发扬与展示将是新式茶馆的中心功能。

  现在的新式茶馆大多标示自己是有茶文化行茶艺的茶馆,与旧式的提供茶与水的茶室茶馆不同。而这也确实正是新式茶馆吸引新型消费者的地方。所有的经营方式与促销手法都应围绕着这一中心功能展开,否则所有的努力将失去中心,新式茶馆也会沦为旧式茶馆或小饭铺、茶餐厅。

  综而言之,经济和商业的发展,使提供饮茶和休闲场所的茶馆得以出现;而古代和近代居家烧火和贮热水条件的限制,人们对茶馆利用增多使得茶馆迅速发展;人群的聚集使茶馆成为包括经济活动在内的众多社会公共活动和文化娱乐活动的场所;信息传播手段的缺乏便利茶馆成为信息的集散地;随着经济与科技的发展,茶馆的信息功能为其他行业提供经营场所的功能消失;人们闲暇时间增多、消费能力的增加,又使得茶馆休闲、提供社会交往公共空间的功能增强;而展示、发扬茶文化则应该是新式茶馆的中心功能。预期后工业社会人们生活方式的变化,将会强化茶馆公共空间的功能、茶文化给人提供格调生活的功能。经营者只要能够认准茶馆的某一两种功能,准确定位消费者的层次,合法经营,就能使所经营的茶馆成为消费者生活的港湾,心情的驿站,格高的风向标,城市文化特色与风格的展示窗口。

  参 考 文 献

  [1] 刘风云.明清城市的文化探析〔M〕.北京:中央民族大学出版社,2001.

  [2] 李颉人.李颉人选集:第一卷〔M〕.成都:四川人民出版社,1980.

  [3] 何满子.茶馆冠天下〔A〕.文化人视野中的老成都〔C〕.成都:四川文艺出版社,1999.

  [4] 柳诒征.中国文化史.北京:中国大百科全书出版社,1983

  [5] 陆羽,陆廷灿.茶经.北京:中国友谊出版公司,2005.11

 

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