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厨师等级认定考试试题
一,判断题1,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )
2,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )
3,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )
4,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )
5,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )
6,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )
7,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )
8,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )
9,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )
10,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )
二,单项选择题
1,黄瓜不宜和( )同烹调.
A,西红柿 B,猪肉 C,木耳
2,韭菜不可与( )同食.
A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
A,白菜 B,猪肉 C,牛奶
4,羊肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,西瓜 C,栗子
5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜
6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.
A,糖精 B,芹菜 C,绿豆
7,蒜一般不与( )同服.
A,猪肉 B,补药 C,韭菜
8,糖忌.( )
A,虾 B,猪肉 C,白菜
9,花生忌( ),同食会伤身.
A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子
10,皮蛋忌( ),同食会中毒.
A,豆腐 B,柿子 C,红糖
三,简答题
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