营养师考试知识点辅导

时间：2021-06-16 15:26:03 考试辅导

营养师考试知识点辅导

　　营养师考试有哪些学习了解的知识点，下面是CN人才小编为大家推荐营养师考试的内容，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。

　营养师考试知识点辅导

　　食物的消化吸收

　　1.消化的概念

　　人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。(digestion)

　　消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。

　　2.唾液的作用

　　(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

　　(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。唾液可起冲洗稀释及中和作用。其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。

　　(3)唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。

　　(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。

　　3. 唾液的成分及功能

　　胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。

　　胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。(2)维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。(4)造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。

　　胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。

　　粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。

　　内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

　　4.胰液中的消化酶及其功能

　　胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。主要含有：(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类，(2) 还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。

　　5.胆汁在食物消耗中的作用

　　(1)胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

　　(2)胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积使其对脂肪的分解作用大大加速。

　　(3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一脂等结合成水容性复合物，促进脂肪的吸收。

　　(4)通过促进脂肪的吸收间接帮助了脂溶性维生素的吸收。

　　6.小肠液中的消化酶

　　包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。

　　7.吸收的概念

　　吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。

　　8.吸收的形式

　　小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。

　　被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。

　　主动转运在许多情况下是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的')的方向穿过细胞膜的过程。

　　延伸阅读

　　广东省公共营养师考证培训

　　中国改革开放三十多年取得令人瞩目的巨大成就，国家实力明显加强，国民收入显著提高，老百姓生活得到显著改善，不再满足于吃饱穿暖，开始追求营养、健康、品位和时尚。

　　国家已经制定“健康中国2030规划纲要”，要大力发展营养健康产业，需要大量营养专业人才。近年国务院开始推行国家机构改革，许多政府职能要进行转移，要从政府主管改为政府监管，提倡由行业协会来开展多种职业的水平评价工作。

　　为了积极配合落实国家新政策，做好政策衔接，确保营养师人才队伍稳定，广东省营养师协会报请主管机构核准，决定开展“广东省公共营养师水平评价”工作。

　　广东省营养师协会是由广东省民政厅直接管理的省一级专业协会，是由一批广东省公共营养师职业技能鉴定专家发起，由广东省内营养师、营养专家、医学专家、营养相关企业、食品相关企业、营养师培训机构、营养教学单位及养生机构等自愿组成的行业性非营利性社会组织。

　　广东省现有4万多名持证公共营养师，一批有经验的营养专家，一大批营养相关的企事业单位。广东省营养师协会就是上述有关人员和单位凝聚的组织，是一个和谐的大家庭，是协助大家事业发展的大平台。本会致力于成为广东省乃至全国最专业的培育营养师以及营养专业人士的摇蓝，为营养师、营养业界机构、营养专业人士构筑发展、创业的桥梁。我们只有组织团结起来，变成商海里的一艘航空母舰，才能更有效地参与国内外竞争，才能把营养健康产业做大做强，才能取得更大的事业成功。

　　广东省营养师协会坚持“服务会员、服务企业、服务市场”的宗旨，倡导科学膳食，促进营养教育，推动营养产业，增进全民健康。协会立足广东，面向全国，积极推动广东省及全国营养健康事业的发展。

　　培训对象

　　1、从事食品或保健食品生产经营者。

　　2、从事营养咨询、健康管理、营养配餐的人员。

　　3、从事医疗、护理等工作的各级医务人员。

　　4、从事保健品直销的工作人员。

　　5、各级药店的工作人员。

　　6、宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区、医疗卫生等单位从事餐饮工作者及管理人员。

　　7、健身教练、美容机构人员、高级管家及社会其他有志于从事营养相关职业的各类人员。

　　8、大中专院校食品、营养相关专业的在校学生，年轻教师。

　　9、对营养、保健、健康知识有浓厚兴趣的爱好者。

　　10、想调理自己或家人健康者。