小本生意推荐：油炸土豆店
炸薯条、油炸土豆片真是不错的零食，人们在散步、逛街时，手里都可以拿一袋油炸土豆片，边走边吃，香脆可口，其乐无穷。油炸土豆片就是把土豆先切成薄片，用热水焯过后再晒干，然后在沸油中煎炸一分钟左右捞起晾凉后即可食用。吃时可加白糖、其他调味品，或者直接吃。
如果你是一位有心人，就可以利用较少的投资开设一家油炸土豆片小吃店。
■申办的基本程序
1.首先是选择好的经营点，最好是离学校较近，面积4～5平方米，并且要征得有关部门的同意。
2.进行健康检查，并且到指定工商、防疫部门办理经营、卫生许可证。
3.带上以上两种证件到工商部门申请办理营业执照。
■经营资金
1.房屋租金(年)及办理证件费用，总计约花费4000元。
2.以一个季度作为结算时间单位，每月需晒干土豆300公斤，以每公斤20元的收购价格计算，则每季度需要购货款18000元。
3.整理店面及购买食用油、食品袋、工具等，估计最多花费2000元。
以上三项合计，油炸土豆店的启动资金为3万元左右。
■投资收益
1.每袋土豆片(50克)卖价2.5元。
2.每天以10公斤(200袋)出售计算，营业额为500元。这样，一个月营业额大约为15000元。
3.每月纯利润：扣除购货成本300公斤×20元/公斤=6000元，税金、市场管理费合计2000元，食用油及燃料费用600元，经营中损耗400元。所得纯利15000-6000-2000-600-400=6000元。
综上所述，油炸土豆店一年的经营可得7万多元的收益。
这项投资关键是要保证充足的货源，因为土豆是季节性农作物，而土豆片必须用新鲜土豆制成。所以，最好是在盛产土豆的地方找一个提供原料(即晒干土豆片)的协作伙伴，以保证货源充足。
香辣土豆片的做法：
做法：1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;
2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;
3.锅留油,下蒜片，长辣椒炒香;
4.下豆瓣酱炒香，加少量水,所有材料一起翻炒,加盐.鸡精炒匀,撒白芝麻即可。
低脂油炸土豆片的做法：
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味品及香料适量。
二、加工要点
1.原料 要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3.去皮
①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。
②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。
③化学去皮。用5%的氢氧化钠溶液，温度80℃--90℃，浸泡1分钟--3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。
4.检查修整 土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送入切片机中。
5.切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。切片的厚度一般在1.8毫米--2.2毫米。
6.除去部分水 新鲜土豆含水85%左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的土豆片用1%的食盐水渍一下，时间3分钟--5分钟，可除去10%的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7.护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制褐变。
8.漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9.离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟--2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。
10.混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中，加入脱腥的.大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，然后充分搅拌，使其涂抹均匀，静置10分钟就可烘烤。
11.微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片，再整齐放在传送带上，先受热3分钟--4分钟，再进行微波烘烤，整个过程约10分钟左右。
12.调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理，个别焦糊的应剔除。选酥脆的土豆片调味时，可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀，也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。
可调的风味有：
①椒盐味。花椒适量，食盐1千克拌匀。
②奶油味。喷涂适量奶油香精。
③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。
④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。
⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。
⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。
⑦原味。不加任何调味品与香料。
13.包装 用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，然后置于充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升左右。
注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土豆片受潮。
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