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面包店实习总结

时间:2020-12-24 16:45:29 实习总结 我要投稿

面包店实习总结

  以前在家自己做的时候,做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味,后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些,但始终都不能去干净,现在知道可以用香草精,几乎完全去除蛋腥味,还很香。以下是小编收集整理面包店实习总结的相关资料,欢迎阅读!

面包店实习总结

  面包店实习总结1

  这是我大学毕业后参加的第一份工作,对于一个大学生而言,敢于接受挑战是一种基本的素质。虽然天气寒冷,但我毅然踏上了社会实践的道路。想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,从而找出自己的不足和差距所在。

  自从走进了大学,就业问题就似乎总是围绕在我们的身边,成了说不完的话题。在实践的这段时间内,我帮忙分挑面包,调配饮料,开发票等,感受着工作的氛围,这些都是在学校里无法感受到的,而且很多时候,我不时要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!

  在这次实践中,我感受很深的一点是,在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师说得对,虽然大学生生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导。作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。回想这次实习生活,我学到了很多,从我接触的每个人身上学到了很多社会经验,自己的能力也得到了很大的提高。

  面包店实习总结2

  7月放假了,想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,培养自己的'韧性,更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣,加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法, 于是便选择在蛋糕店实习。

  正文:

  一、 实践意义

  社会实践是每一个学生必须拥有的一段经历,它使我们得到锻炼和提高自己,并且开拓眼界的机会,令我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识为,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

  二、 实习时间及地点

  20xx/7/20——20xx/8/20

  xx蛋糕店

  三、 实践内容

  7月放假了,但是心里很复杂,因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离成熟还有距离,毕竟身在学校,接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会锻炼自己,想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,培养自己的韧性,更为重要的是希望自己能多学一些东西东西,自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人,我也愿意尝试一下。

  由于本人对烘焙有着强烈的兴趣,加上去年也在学校学习过一些基本的蛋糕

  制作方法,所以就和老板商量,去掉打工的工钱,让老板教我糕点制作。

  就这样,我开始了自己一个月的学徒生活,虽然时间很短,但我还是学到了不少东西。

  人们都说蛋糕房得有优良的环境,当我进入以后首先感觉到的就是这一点,这家店不只蛋糕做的精巧,练屋内的摆设都显得的高雅精巧,当然了,这些于我而言是在熟悉不过的了,因为以前就经常光顾,不然老板也不会答应得这么爽快。

  不过熟归熟,工作还是不能马虎的。而我每天的任务除了在营业时间负责销售和收银,还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙,做一些简单的蛋糕和面包。

  (一) 销售与收银

  收银,看着是个很简单的工作,你只要会算账就好了,挺简单的,其实不然,我考虑到把事情做的极致,必须考虑到很多问题。最基本的问题,你得会识别钱,即使你识别了钱,你还得会以更快的速度识别。其次,你是店里的一员,你不能只是考虑自己的那块天地,你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯,他们会把东西装在衣袋里,你得了解他们的手段。

  这是主要的问题,当然还会有其他的细节问题,。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率,你必须有认真负责的态度,工作流程要熟练,还有就是一颗热情,乐于助人的心。有团队精神,学会和别人合作。还有是和人交往,在那交往的对象就是顾客,同事还有老板,一切事情的前因后果都是有人来操作的,事情结果的好坏,和人有直接的关系,处理和和人的关系,会让你减少不少麻烦,会让你更高效的做事。

  还有销售方面,其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的,所谓销售,只是指去帮助他们,让他们满意,当发现他们有什么需要帮助的时候,主动去帮助他们,如果他们有什么问题,要和解,而不是用讨论和争吵来解决。

  (二) 烘焙学习

  由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法,所以这方面感觉还比较轻松。学到不少东西,也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有:

  1, 怎样去除蛋腥味?

  以前在家自己做的时候,做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味,后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些,但始终都不能去干净,现在知道可以用香草精,几乎完全去除蛋腥味,还很香。

  2, 蛋白正确打发方法

  蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油,要非常的细腻,把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功! 搅拌蛋白,或者含有蛋白的食品的时候,往一个方向,顺时针或者逆时针都是可以的,如果是顺时针就一直是顺时针,不要互换。(当然了,蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了)打蛋期间,糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油,否则蛋白打不起来。加几滴白醋,这样能帮助打发,而且使蛋白不容易消泡,也可以消除鸡蛋的碱味

  3, 怎样防止戚风蛋糕回缩?

  这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题,要解决它必须先找到自己是在哪个环节出了问,一般来说有以下几种情况:

  1) 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自

  身重量压塌,

  解决的办法:调整配方。

  2) 面糊出筋,凉后回缩。

  解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意,加蛋黄前面糊不要过多搅拌,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

  3) 蛋白消泡。

  解决的办法:见2,蛋白正确打发方法

  4) 所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,模子内壁没有洗干净有油层

  解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

  5) 烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。

  解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意,避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

  6) 出炉后没有及时倒扣。

  解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。

  4, 除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕,比如巧克力蛋糕,抹茶蛋糕,以及一些中式点心,比如老婆饼,蛋黄酥,期间细节就不多说了。

  其实做蛋糕最难的还是裱花了,由于学的时间太短,一直也做不到精致美观。

  四、 实习心得

  在此我还理解到企业家对将来员工的需求:

  首先从诚信方面,为人要老实,不能投机倒把,要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度,不要想着这山更比那山高。

  其次,雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味,并能够持之以恒的进行全身心的投入,热爱任务,把本人的事业当作任务。

  再者是个人的涵养方面,有自知自明,谦虚好学努力进取,有团队精神,能够在推进中发挥本人的作用,并能够影响其他成员建立标杆典范。

  然后就是技艺,对自身的本职任务能够胜任,并能够不断的进行创新,纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。

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