餐饮服务实习心得

时间:2017-10-06 编辑:妮妮 手机版

  篇一:餐饮业学习心得

  若要使餐饮店的生意兴隆,我总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:

  第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。

  第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。

  第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。

  第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

  第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

  第六、发挥特色。餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分

  发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

  第七、掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

  篇二:餐饮服务心得

  1、(当客人进入酒店)我应该面带微笑,热情问好,询问预定,礼貌引位;

  2、(当客人拎着物品)我应该立即上前,引领客人并主动帮忙。

  3、(当客人进入包厢/即将入座)我应该示意入座,并立即拉椅,询问茶水,上好烫手毛巾,泡好茶(递上宣传册),提醒小心烫口;

  4、(当客人坐定)我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐,及时撤位加位,并提醒客人提前点菜或安排标准,有电视的可以征询是否打开电视;

  5、(当多数或全部客人坐齐)我应该从主宾位撤去口布筷套,注意礼貌敬语,并送上酒店赠送的餐前水果,跟上提示语如:“餐前水果有利于健康饮食。”;

  6、(当客人脱下外衣时)我应该主动提供挂衣及套衣服务,并跟客人打好招呼征得客人同意;

  7、(当客人拿出香烟时)我应该立即给客人提供点烟服务,致意操作规范;

  8、(当客人点完菜)我应该立即打好菜单并核对,做到心中有数,冷菜、热菜及吃法等,做好适当标注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前准备。(如:卡式炉、漱口盅、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等);

  9、(当客人坐齐)我应该询问酒水,需要来些红酒、白酒或是饮料,做好从高到低的推销工作,并重复一次所点酒水,那取酒水;

  10、(当冷菜上来)我应该先核对菜单,颗粒状冷菜跟上小调羹,注意搭配报上菜名;

  11、(当拿取酒水时)我应该使用托盘,准确填写品名、数量,包间号,拿齐后给酒水员审核完再拿回包间;

  12(当酒水拿取后)我应该先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并给客人示瓶,征得同意逐一打开酒水,红就使用酒阙,注意任何酒水再次开启前,都应该再次征询客人并取得同意;

  13、(当给客人斟倒酒水时)我应该从主宾位开始顺时针斟到或根据客人要求灵活调整,同时跟上敬语;

  14、(当酒水斟到之前)我应该立即通知划菜台走菜,并纪录走菜时间;

  15、(当第一道羹或热菜上来)我应该核单、划单并跟上汤勺或公勺,挪好空位,揭下菜盖,菜盘上至转玻2cm处转至主宾位,退后一步报上菜名;

  16、(当汤羹上桌后)我应该从主宾位逐个给客人用口汤碗进行分派,并把小调羹转至客人的右手,让客人感受我的亲切服务;

  17、(当上来一条鱼时)我应该挪好空位,上至转玻转至主宾位,报上菜名,展示一圈后, ,主动剔鱼骨或直接分派,同时跟上菜肴介绍,并提醒客人趁热品尝;

  18、(当上完第一道热菜后)我应该趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍,并主动介绍我们酒店的最新发展,以不打扰客人尽兴为准;

  19、(当客人点击鱼翅时)我应该提前准备好所需物品(漱口盅、鱼翅勺、卡式炉、提醒传菜跟上金器等)进行正确加热,请客人试口,并跟上介绍,同时提醒客人趁热品尝,并主动帮客人及时灭上酒精炉;

  20、(当客人点击鲍鱼时)我应该提前准备好鲍鱼车、刀叉等,同时第一时间通知精品厨房做好准备,由精品厨房领班级操作时,我应该从旁做好辅助工作,并请客人试口,跟上鲍鱼介绍,及时撤盘等工作;

  21、(当客人点击大闸蟹时)我应该提前准备好姜末、醋,同时在上大闸蟹时跟上餐巾纸、一次性手套、换上干净的骨碟、上好洗手水,餐中应该及时观察客人使用姜末的情况,做好及时添加,再次换餐巾纸,骨碟;

  22、(当上锅仔时)我应该查看酒精炉酒精情况,点上火,同时旁边跟上一个骨碟,上面放上汤勺或调羹,以免受热的 勺子烫伤客人;

  23、(当上海鲜、蟹、虾、贝壳时)应先核单,查看只数,分量、公母、吃法等,挪好空位,先上调料,洗手盅,再上菜,跟上公勺,报上菜名,作介绍;

  24、(当上各客菜肴时)我应该主动给客人进行分派,并及时更换骨碟,遇手抓类菜肴时跟上手套及餐巾纸;

  25、(当菜快上齐,还剩一两道蔬菜时)我应该看客人是否点了点心,如有应打电话通知点心房做好上菜准备,以免点心上不来;

  26、(当上蔬菜时)我应该仔细核单,查看吃法,跟上公勺或公叉;

  27、(当客人菜已上齐)我应主动告知客人,并根据实际情况,主动询问客人是否需要添加主餐或蔬菜,做好二次推销;

  28、(当客人酒水快喝完或杯子只剩1/3时)我应主动添加酒水,并询问客人是否再需要开启;

  29、(当客人用餐完毕,不需要任何东西时)我应该主动倒上送客茶及整理台面;

  30、(当客人自带酒水时)我应该婉转的提示带酒水的那一位客人要收取服务费,如客人提出异议,我也应该微笑的告诉客人,不要和客人发生争执,去找管理员,有管理员进行处理;

  31、(当客人提出敬酒的要求时)我应该大方得体的婉转谢绝客人,并主动提供服务,分散客人的注意力;

  32、(当客人要求拿一条以上(含)的香烟时)我应该告诉区域的领班,并请主管签字,在没有几个客人的时候,保持高度警惕心,同时又要注意离开包厢时和周围同事做好交接;

  33、(当客人提出加菜时)我应该向客人推荐易操作,时间短的菜肴,菜及时下单,通知厨房以便快速上菜;

  34、(当客人过生日或手拎蛋糕进入酒店时)我应该留意哪位客人过生日,并及时汇报区域管理员,一同为客人送上祝福,并请客人留下生日资料,赠送一份生日面以表心意;

  35、(当客人自带食品和大闸蟹时)我应该婉转的告知客人,酒店规定谢绝自带食物,并建议类似的菜肴,如客人坚持,要请示领导,同时要收取大闸蟹的加工费6/只;

  36、(当菜肴上不来,菜太慢时)我应该立即告知区域管理员,请管理员与厨房做好沟通,及时上菜,并请客人稍等,安抚客人焦急的心理;

  37、(当出菜较乱时)我应该做好汇报及登记工作,并向客人至歉,做好最后一道把关工作;

  38、(当客人提出买单时)我应该主动询问客人付款方式及有无酒店的会员卡,并主动退回未开酒水,进行审单;

  39、(当客人用现金买单时)我应该当面点清钱款,请客人在帐单上签字,交与收银时也应该唱收唱付,并把零钱、发票及兑换餐券当面复述着递给客人,并提醒餐券使用事项,自己也应该在帐单上签名,以便财务审核;

  40、(当客人提出打折时)我应该告知酒店是凭卡打折的,如认识管理员或是老客户,会给安排好的;

  41、(当客人使用支票买单时)我应该请客人出示身份证/军官证/驾驶证,客户的单位、联系电话等,并请领导签字交给帐台,同时请客人签名,自己签名;

  42、(当客人提出签单是)我应该跟吧台确认可否签单,如可以,请客人在挂帐单上签名并留下联系电话和单位,如不可以,婉转的告知客人或请他与认识的管理员联系;

  43、(当客人准备起身时)我应该主动帮客人拿取外套,帮助穿上,同时提醒客人带好随身贵重物品;

  44、(当客人东西忘记带)我应该主动快速送给客人,如客人已走,应交于迎宾台做好登记工作;

  45、(当客人已全部离开时)我应该请隔壁的同事帮助关灯、电视等,并走在前面送客,面带微笑礼貌送客至电梯口/迎宾台,并请客人再次光临,并做好送客登记;

  46、(当客人离开后)我应该按照收尾程序高效的认真做好餐后,迎接下一餐的工作。

  篇三:餐饮部实习心得

  酒店实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识,培养学生的基本工作技能,我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能,培养劳动观念和务实作风,最重要的是通过实习锻炼自己的能力,学到在课堂中学不到的东西,以及将理论联系实际,巩固在学校中所学的知识,提高处理实际问题的能力,了解一些关于服务实操的主要内容,这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用,也让自己在毕业后能够较快适应社会,处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习,我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了行行色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻的了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会、融入社会。

  绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店,位于柯桥政治经济中心,商业一条街笛扬路与群贤路交汇处,紧靠华联国际商贸城,毗邻风光怡人的4A级景区--柯岩。

  而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非

  常充实。在这6个月期间,我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  通过这次实习,我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

  1.服务技能的提高

  在这次实习中,我学会了各项服务技能,如:迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成,以至于我回到自己平时的生活中,我的做事的效率也得到提高,还能减少工作中的失误。

  2.语言能力的提高

  在为客人服务过程中,驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,比如对客人的称呼是不是被误用等,说讲话要有逻辑性,不能前言不搭后语,罗嗦不清等,这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通,大大提高了我的语言能力。

  3.交际能力的提高

  在人际交往中,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒。

  4.观察能力的提高

  观察能力的实质就是想客人所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。

  同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处:

  1.没有凝聚力造成人员的流失,员工工作态度不积极。

  工作比较累,比较繁重,很多新入职的员工感觉到比较累,没有发展的机会,

  就没有动力坚持下来,一些见撤下来的老员工,工作态度不是很积极,有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得,主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。辅助一些表扬和奖励,激励员工,多劳多得,或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率,提高工作效率。

  2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。

  员工在工作当中有些不满,主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议,对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难,真正的关心员工,有些员工心理不平衡的事情,领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心情,也可以提高工作质量。

  3.员工服务质量应该注重细节

  我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好,但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满时候,厨房的生产能力,速度是有限的,比如大型宴会开始上菜的时候,包厢散客的菜肴有时很久都不能传递上来,往往有些客人就会因上菜慢而不满意,从而引起客人的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度,还有高品质的服务效率。注重细节,不要因为事情很微小就不在意,从而积小成大了。

  感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习,为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会,使我提高了实践能力和社会经验,感谢在富丽华酒店一起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们,我们在这几个月里互相照顾、互相帮助,让我觉得很温暖,还要感谢我的爸爸妈妈吗,实习期间有很多次都不想坚持了,是我爸妈的帮助和鼓励,让我有了更大的动力去奋斗,让我觉得我一定要更加努力,一定要做出成绩,让他们为我而骄傲。

  短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,领班温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。

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