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猪肉的做法介绍

时间:2021-01-17 14:06:48 饮食文化 我要投稿

猪肉的做法介绍

  如果作为厨师或者经常做菜的人,可能会知道怎么做猪肉会更好,但是如今还是有很多人不知道将猪肉做的更嫩的方法的,下面我们就来看一下吧。

  3种方法让猪肉更嫩

  淀粉法

  将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

  控制火候

  猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  盐水法

  如果是冷冻猪肉,可以用高浓度的盐水来解冻它们,这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩。

  当然,除了上面的一些做法,猪肉的选材也是很重要的,那么,在购买猪肉时要如何辨别死猪肉呢?

  死猪肉的辨别方法

  闻气味

  新鲜猪肉有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

  看表皮

  健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

  看弹性

  新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的,你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重,组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂,当你用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

  看脂肪

  新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  猪肉的吃法也有很多,在烹饪时不如来试试以下的方法吧。

  猪肉的吃法

  卤猪肉

  材料

  猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5—6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3—5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几个。

  做法

  1。猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水。

  2。锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间。

  3。关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的'香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

  小诀窍

  现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。

  土豆猪肉

  土豆是高钾低钠食品,是蔬菜中最高的,很适合水肿型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药。土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

  材料

  土豆200克,猪肉300克, 油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。

  做法

  1、猪肉切块焯水,土豆去皮切块。

  2、起锅热油爆香葱姜和五香粉,煸炒猪肉2分钟。

  3、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。

  4、放土豆再焖煮10分钟。

  5、放盐和鸡精调味即可。

  鲜香菇猪肉饺

  材料

  面粉、鲜香菇、猪肉馅、适量姜末,胡椒粉、香油、盐、料酒、酱油、蚝油。

  做法

  1。根据自己需要的量将面粉加水和成稍软的包饺子的面团,饧发一会儿。

  2。鲜香菇洗凈泥沙用手挤出水份晾一下。将鲜香菇切成小碎丁,祸中放油,油热后放姜沫炝锅,出香味后放香菇丁煸炒,放盐、蚝油调味之后放凉。

  3。猪肉馅加上述各种调料,调出自己喜欢的口味。

  4。将放凉的香菇丁和肉馅放在一起搅拌均匀,放适量香油再看咸淡是否合适。

  5。面饧好了,馅也调好了开包就行了。

  小诀窍

  煸炒香菇丁时一定要放些蚝油,特别提鲜。


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