美食酱猪手的做法

时间：2020-12-12 15:45:13 饮食文化我要投稿

关于美食酱猪手的做法

　　最爱啃着猪手喝点自制的红酒了，这不外面买的猪手老觉得有股子猪毛的味道，选了好几家口碑不错的卤菜摊，感觉还是不好吃。干脆自己动手卤酱得了，很认真的焯水过冷水，拔了两次毛，味道比外面买的果然好。来一起看看有哪些好吃的做法。

　　橙香酱猪手

　　食材主料：猪手2只、辅料：大葱段4段、八角3个、桂皮2根、花椒20个、干辣椒3个、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣酱2勺、冰糖5个、盐少许、鸡精少许、橙子皮1/2个、料酒30ml、开水适量

　　做法：1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。2.倒入15ml料酒，焯水3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。6.放入大葱段炒香。7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。9.倒入生抽。10.倒入老抽，炒匀。11.倒入开水(水量将没过猪蹄为宜)，转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

　　二、酱猪手的小配方

　　酱猪手

　　主料：猪手2000克，调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

　　酱猪手的制作工艺：

　　1.猪手用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪手。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪手摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　温馨小贴士：

　　1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香了;2土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;3、购买猪手时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪手我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

　　三、东北酱猪手的两大做法

　　东北酱猪手的做法一：

　　东北酱猪手的主料：猪手2000克东北酱猪手的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪手的`特色：咸香，酥软，色艳。

　　东北酱猪手的做法：

　　1.猪手用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪手，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪手。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪手摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　东北酱猪手的做法二：

　　东北酱猪手的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒。

　　东北酱猪手的做法:

　　1、猪手洗净斩成大块2、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q)4、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)7、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

　　四、3个好吃的五香卤酱猪手做法

　　一、五香卤酱猪手的做法

　　材料：猪手一只、以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

　　1、猪手一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪手.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;4、成品切一盘。

　　二、五香卤酱猪手的做法

　　材料：猪手1只，食盐，姜适量，五香粉，老抽，冰糖、鸡蛋

　　1.新鲜猪手拿回来，再拔一次毛2.仔细清理干净备沥水备用3.将猪手放入高压锅内，加适量清水4.加黄酒和生姜片去腥5.大火煮开6.捞出用清水激一下7.再次拔毛清理干净8.准备好的大料和香料9.将处理好的猪手放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味10.加适量生抽调味11.加适量盐调味12.加适量冰糖13.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用14.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内15.高压10分钟后转低压8分钟即可。

　　三、五香卤酱猪手的做法

　　材料：猪手2只，食盐，姜适量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖

　　1、先烧一锅开水，刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里，再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净，沥干，备用。2、锅热油，倒入姜片炒香，接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦。3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准，大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐，否则不易煮烂)，转为小火继续煮。4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮。5、待锅中水量煮至将干未干时，加适量老抽给菜式上色6、接着转大火收汁，汁收干时，即可出锅了。

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