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小黄鱼炖豆腐做法介绍

时间:2021-03-23 10:01:51 饮食文化 我要投稿

小黄鱼炖豆腐做法介绍

  小黄鱼炖豆腐这道菜肴,鱼肉鲜美,豆腐软滑可口,是男女老少都喜欢食用的一道佳肴。今天小编为大家准备了小黄鱼炖豆腐做法介绍,欢迎阅读!

小黄鱼炖豆腐做法介绍

  小黄鱼炖豆腐做法介绍

  材料:小黄鱼1条、豆腐300克,料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各适量。


  做法:将小黄鱼洗净后,蘸上少许淀粉;豆腐切成小方块后用开水焯一下捞出;葱、姜以及蒜洗净后切成末。将锅放在火上,倒入适量的'花生油,油热后将小黄鱼放入锅内炸至八成熟,然后捞出待用。锅内留下余油,待油热后放入八角、花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,再放入小黄鱼、豆腐,炖上10分钟即可出锅。

  烹调小贴士:

  1、将小黄鱼放进锅内油炸时,时间不宜过久,以免把小黄鱼炸得过老,导致口感不好。

  2、小黄鱼肉质鲜嫩,但骨刺稍多,如果这道菜是做给孩子吃的,可把小黄鱼换成大黄鱼,大黄鱼的骨刺较少。

  延伸阅读:豆腐鱼汤的做法

  需要的食材

  鱼头1个,豆腐1块,生菜2片,食盐5克,姜4片,小葱2根,鸡精3克,植物油3汤匙,水适量。

  方法步骤

  1、鱼头去鳞劈开洗净备用,热锅入植物油,放小葱姜爆香,用姜在锅壁擦一圈防粘。

  2、放入鱼头煸,两面煎至肉质发白,放入足量的水,没过鱼头即可,加盖大火煮开再调小火炖煮。

  3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。

  4、等鱼头豆腐汤好后放入盐、鸡精调味出锅即可,出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

  烹饪技巧

  1、熬汤时间要长,一般要20—30分钟左右,才能看到奶白色。

  2、盐要放在后面,要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了。

  3、煎鱼头的油温要高一些,油的表面起烟了,这样的温度也就差不多了。

  4、鱼头豆腐汤放嫩豆腐口味更好,不过还是要看个人口味。


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