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食品安全管理员资格考试试题

时间:2020-06-02 08:03:08 考试试题 我要投稿

食品安全管理员资格考试试题

  在现实的学习、工作中,只要有考核要求,就会有试题,借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。你所了解的试题是什么样的呢?下面是小编为大家整理的食品安全管理员资格考试试题,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全管理员资格考试试题

  食品安全管理员资格考试试题篇1

  1、与冰箱除霜频率有关的是_____。

  A、冷冻柜使用的程度

  B、保藏食物的数量

  C、食品加工场所的温度和湿度。

  D、保藏食物的种类

  2、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件,主要影响因素包括_____。

  A、营养 B、温度 C、时间 D、酸度

  3、单位食品安全管理自查建议项目中,食品生产经营过程的检查项目包括_____。

  A、加工用设施、设备工具是否清洁

  B、食物热加工中心温度是否大于70℃

  C、10℃—60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

  D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

  4、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

  A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  5、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。

  A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

  B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

  C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜

  D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

  6、_____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。

  A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳制品

  7、常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。

  A、肉毒梭状芽胞杆菌

  B、蜡样芽胞杆菌

  C、乳酸杆菌

  D、大肠杆菌

  8、豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。

  A、氯化钙 B、明矾 C、吊白块 D、石膏

  9、区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

  A、生、熟食品容器采用不同的标记

  B、生、熟食品容器采用不同的材质

  C、生、熟食品容器采用不同的形状

  D、直接标注生、熟的字样

  10、员工专用洗手消毒水池附近应有_____。

  A、肥皂或洗手液。

  B、消毒液。

  C、干手器。

  D、洗手消毒方法标示。

  11、食品从业人员的.工作服要求_____。

  A、应穿戴清洁的工作服

  B、应做到定期更换

  C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域

  D、每名从业人员至少应有四套工作服

  12、以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?

  A、生、熟食品容器能够明显加以区分。

  B、配备足够数量装生、熟食品的容器。

  C、清洗生、熟食品容器的水地完全分开。

  D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。

  13、不得参加直接入口食品工作的疾病包括____

  A、痢疾 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  14、杀灭病原菌的措施有_____。

  A、防止食物受到细菌污染

  B、有严格并落实的清洗消毒制度

  C、烹调食品应烧熟煮透

  D、控制细菌生长繁殖

  15、个人卫生的检查项目包括_____。

  A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩

  B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

  C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

  D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

  16、食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。

  A、名称、成分或者配料表

  B、生产日期和保质期

  C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号

  D、贮存条件、食用或使用方法

  17、断绝虫害的食物来源应当_____。

  A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。

  B、保持加工场所地面清洁

  C、废弃物应放进加盖的垃圾桶,每天清除。

  D、保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。

  18、食品处理区包括_____。

  A、清洁操作区

  B、准清洁操作区

  C、一般操作区

  D、特殊操作区

  19、单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。

  A、库房存放食品是否离地隔墙

  B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转

  C、贮存温度是否符合要求

  D、食品贮存是否存在生熟混放

  20、食品添加剂标签上应标注_____。

  A、使用方法

  B、“食品添加剂”字样

  C、明确的可使用的食品范围

  D、使用限量

  21、凉菜存放不当的常见情形有_____。

  A、凉菜过早提前加工,在常温下放置时间过长

  B、凉菜在危险温度带存放时间过长

  C、凉菜未及时冷藏

  D、如需要短时间存放,应放入熟食专用冰箱内保存

  22、以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?

  A、尽可能减小食品的体积。

  B、定期检修烹调设备,保证正常运转。

  C、避免超负荷加工。

  D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

  23、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

  A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  24、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌,可能是受到_____污染所致。

  A、泥土、灰尘 B、生的食物 C、受到污染的操作环境 D、废弃物

  25、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。

  A、易于清洁消毒,耐受反复清洗

  B、有助于防止害虫的侵入

  C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

  D、避免食品废弃物和残渣的积聚

  食品安全管理员资格考试试题篇2

  1、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()

  A、卫生许可证

  B、餐饮服务许可证

  C、食品生产许可证

  D、食品流通许可证

  2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()

  A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

  B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

  C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

  D、虽然过了保质期,但外观、口感正常

  3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()

  A、皂素;

  B、秋水仙碱;

  C、龙葵素

  D、以上都不是

  4、由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是()

  A、亚硝酸钠

  B、硝酸钠

  C、碳酸钠

  D、碳酸氢钠

  5、凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

  A、高血压

  B、糖尿病

  C、流行性感冒

  D、痢疾

  6、加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()

  A、60℃;

  B、70℃;

  C、80℃;

  D、100℃

  7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()

  A、可以制售荤凉菜;

  B、可以制售素凉菜;

  C、不得制售凉菜;

  D、可以制售凉菜

  8、餐饮服务许可证有效期为()

  A、1年

  B、2年

  C、3年

  D、5年

  9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()

  A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;

  B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;

  C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;

  D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

  10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为()

  A、12小时;

  B、24小时;

  C、48小时;

  D、可以到一周。

  11、1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )

  A、道德谴责

  B、民事责任

  C、刑事责任

  12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()

  A、公安部门

  B、食品药品监督管理部门;

  C、卫生部门;

  D、工商部门。

  13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()

  A、药品

  B、既是食品又是药品的中药材

  C、食品防腐剂

  D、天然食用色素

  14、以下哪种是健康的饮水习惯()

  A、白开水是最好的饮料,要常喝;

  B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;

  C、有时可以直接喝自来水;

  D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。

  15、在学校超市购买预包装食品时不能买()

  A、超过生产日期的食品;

  B、超过出厂日期的食品;

  C、超过保质期的食品;

  D、标有食品添加剂的食品。

  16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。

  A、40℃

  B、50℃

  C、60℃

  D、70℃

  17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()

  A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

  B、立即清扫现场,搞好室内外卫生

  C、立即废弃剩余食品

  D、调换食品加工人员

  18、易受黄曲霉毒素污染的食品有()

  A、大豆;

  B、花生;

  C、橄榄油;

  D、芝麻。

  19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()

  A、食品装得太多了;

  B、食品已变质,绝对不能吃;

  C、食品已发酵,但还可以吃。

  D、以上都不对。

  20、餐厅、食堂的位置应建在()

  A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10~20m;

  B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;

  C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;

  D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

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